Karnfria Oliver i Extra Jungfruolja

Taggiasca-oliven är en sort som är typisk framför allt för den västra delen av Ligurien och särskilt från provinsen Imperia. De har fått sitt namn från byn Taggia i provinsen Imperia, nära Sanremo.

Denna sort är en av de mest kända för produktion av extra jungfruolja och en av de bästa oliverna för bordet, eftersom frukten är mycket smakrik och rik på olja trots sin ringa storlek. Bearbetningen började på 1600-talet av benediktinermunkar.

De är redo att avnjutas och är den högsta uttrycket av den intensiva och delikata smaken av mogna oliver.

Skörden av taggiasca-oliver sker från oktober till mars. De bearbetas inom några timmar efter skörden för att bevara alla organoleptiska egenskaper. Oliverna sorteras sedan efter storlek och lagras i saltlake (en blandning av vatten, salt och aromatiska örter) i några månader. Därefter avstenas de och lagras i extra jungfruolja.