Pecorino Toscano DOP - Fårost - Lagrad - Halv

Termen Pecorino är generisk och kan som sådan användas för att beteckna alla ostar som tillverkas av fårmjölk. I Italien finns det faktiskt en stor variation av pecorino-ostar, alla karakteristiska för särskilda områden eller vissa fårraser. Pecorino kallas i Toscana och längre söderut vanligen för cacio.

Den erkändes som produkt med skyddad ursprungsbeteckning 1992 Pecorino Toscano DOP den har gamla anor. De första historiska omnämnandena går tillbaka till romartiden, särskilt i Naturalis Historia av Plinius den äldre, där produkten och dess tillverkning i området Luni, dagens Lunigiana, nämns.

På 1400-talet kallades pecorino för cacio marzolino på grund av att den tillverkades från mars och under hela våren.

Vissa vittnesmål visar att den beskrevs som en av de mest uppskattade ostarna vid Lorenzo il Magnificos banketter.

I dag fastställer produktionsföreskrifterna alla produktionsfaser, från mjölkningen, som uteslutande får ske av får från ursprungsområdena (Toscana och vissa angränsande kommuner i Lazio och Ligurien), till lagringen.

Visste du att det är viktigt att bryta ostmassan för att få mjuk, halvhård eller hård ost? För tillverkning av färskost ska ostmassan brytas i bitar som är stora som en hasselnöt, medan den för lagrad ost ska brytas i bitar som är stora som ett majskorn.

Il Pecorino Toscano DOP stagionato är en mogen ost som mognar i minst 120 dagar, upp till ett år. Endast kalvlöpe används och saltningen pågår endast under en dag. Pecorino Toscano DOP stagionato har en cylindrisk form, en tunn gul skorpa som omsluter en oemotståndlig, ljus halmgul ostmassa med en doftande, intensiv och lätt kryddig smak.

• Utseende: cylindrisk form
• Färg: ljus halmgul pasta
• Doft: torkad frukt och hö
• Smak: intensiv, strukturerad och lätt kryddig
• Densitet: halvhård konsistens