"Trittico" - Traditionell Balsamvinager från Reggio Emilia

Förr i tiden var Traditionell Balsamvinäger från Reggio Emilia den var förbehållen adeln och ansågs därför vara en dyrbar elixir, rik på välgörande och livräddande egenskaper. Namnet ”balsamico” innehåller i sig begreppet ”mirakulöst läkemedel”, som de mest lyckligt lottade hade hemma som universalmedel mot alla sjukdomar och som hälsosam, regenererande balsam för känsliga magar.

Den yngsta produkten med märkning "Aragosta" (minst 12 år med sin delikata doft och behagligt intensiva syra är den idealisk på carpaccio, i pinzimonio och i marinader.

Med åren får produkten en högre koncentration som dämpar syran och ger en komplex och behaglig söt-syrlig smak som gör den idealisk att använda rå, men också till nästan alla för- och huvudrätter: detta är märket "Argento" affinato oltre 20 år.

Efter 25 år efter lagring erhålls märkningen "Oro": 25 år i fat fyllda med historia och dofter, först då får den beteckningen "Extra Vecchio" (extra gammal), och Traditionell Balsamvinäger från Reggio Emilia blir därmed en skattkista av smaker att upptäcka och njuta av droppe för droppe, strikt rå, som ett äkta meditationsglas.

Tradizionale Balsamico framställs genom dubbel jäsning av kokt must och dess användning i mat går tillbaka till romarnas tid, då poeten Vergilius i Georgica beskrev vinägerns söta toner.

Produktionsbestämmelserna för traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia begränsar produktionsområdet för druvor och traditionell balsamvinäger. Det som gör den speciell är att den färdiga produkten måste provsmakas och certifieras av ett specialiserat organ för att få märkningen (Aragosta, Argento, Oro) och måste genomgå en sträng men rättvis certifiering för att få skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

För information om organoleptiska egenskaper, se produktbeskrivningarna för respektive produkt.