Pecorino Toscano SAN - Lampaanjuusto - Kypsytetty - Puolet

Termi Pecorino on yleisnimitys, jota voidaan käyttää mistä tahansa lampaanmaidosta valmistetusta juustosta. Italiassa onkin suuri valikoima pecorino-juustoja, jotka ovat kaikki tyypillisiä tietyille alueille tai tietyille lammasroduille. Pecorino-juustoa kutsutaan Toscanassa ja etelämpänä yleisesti cacio-juustoksi.

Suojattu Alkuperänimitys -tuotteeksi tunnustettu vuonna 1992, Pecorino Toscano sen juuret ovat muinaisissa ajoissa. Ensimmäiset maininnat tuotteesta ja sen valmistuksesta löytyvät roomalaisesta Plinius vanhemman teoksesta Naturalis Historia, jossa mainitaan tuote ja sen valmistus Luni-alueella, nykyisessä Lunigianassa.

Vuonna 1400 pecorino-juustoa kutsuttiin nimellä cacio marzolino, koska se valmistettiin maaliskuusta koko kevään ajan.

Joidenkin lähteiden mukaan se oli yksi Lorenzo il Magnificon juhlapöydän arvostetuimmista juustoista.

Nykyiset tuotantomääräykset määrittelevät kaikki tuotantovaiheet, aina maidon lypsystä, jonka on oltava yksinomaan lampaanmaitoa ja peräisin alkuperäisiltä alueilta (Toscana ja eräät Lazio- ja Liguria-alueiden naapurikunnat), kypsyttämiseen asti.

Tiesitkö, että juustomassan murtaminen on olennaista pehmeän, puolikovaan tai kovan juuston valmistuksessa? Tuorejuuston valmistuksessa juustomassan murtaminen on tehtävä hasselpähkinän kokoisiksi paloiksi, kun taas kypsytetyn juuston valmistuksessa palojen on oltava maissinjyvän kokoisia.

Il Pecorino Toscano stagionato pecorino Toscano on kypsä juusto, jonka kypsytysaika on vähintään 120 Päivää, jopa Vuosi. Juustossa käytetään vain vasikan Juoksete ja Suolaus kestää vain yhden päivän. Pecorino Toscano on sylinterinmuotoinen, ohut keltainen kuori, jonka alla on vastustamaton vaalean oljenkeltainen juustomassa, jonka maku on tuoksuva, voimakas ja hieman pistävä.

• Ulkonäkö: sylinterin muotoinen
• Väri: vaalean oljenkeltainen
• Tuoksu: kuivat hedelmät ja heinä
• Maku: voimakas, rakenteinen ja hieman mausteinen
• Tiheys: puolikova