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"Extra Vecchio" - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP

"Extra Vecchio" - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP

Le Vinaigre Balsamique de Modena AOP Extra Vecchio est un véritable chef-d'œuvre de l'art vinaigrier, vieilli pendant plus de 25 Ans dAns des fûts en bois précieux. D' une saveur harmonieuse, profonde et persistante, il présente une densité élevée et un arôme complexe. Parfait pour rehausser les plats gastronomiques ou comme digestif précieux à la fin du repas.

Durée de conservation: Il n'y a pas de date d'expiration. La loi prévoit une durée de 10 ans.

€80,30

Format 100 ml.

Quantité

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

L' Vinaigre Balsamique de Modena AOP l'« extra vecchio » est un vinaigre vieilli pendant au moins 25 ans. D'un goût harmonieux et mûr, il se caractérise par une densité élevée et un parfum intense et persistant.

Il obtient le titre d'« extra vecchio » après 25 ans affinage en bois précieux, prélevé de petits fûts après la lente acidification du moût de raisin cuit.

Conservé dans des greniers ou des combles soumis aux variations climatiques typiques du territoire de Modène, il vieillit dans des batteries de fûts de différentes capacités et de différents bois, devenant ainsi le précieux Vinaigre Balsamique de Modena AOP.

C'est en effet le bois qui confère au vinaigre les différentes notes qui le caractérisent.

Sa couleur foncée provient du vieillissement en fûts de bois de châtaignier, le bois de mûrier concentre plus rapidement le produit, le bois de genévrier lui confère ses essences résineuses, le bois de cerisier adoucit le goût, tandis que le bois de chêne donne au vinaigre déjà mûr un goût typique de vanille.

Né comme digestif à déguster en petits verres à la fin du repas, il a progressivement trouvé sa place dans les menus des grands chefs internationaux, des entrées aux desserts.

Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi elle est l'un des fondateurs, le vinaigre peut être mis en bouteille dans des bouteilles spéciales approuvées par le Consortium et dessinées par le célèbre designer Giorgietto Giugiaro.

Chaque bouteille est munie d'un sceau de garantie numéroté.

L'histoire du vinaigre balsamique traditionnel est pleine de charme et de mystère. C'est l'histoire d'un produit, fruit de l'ingéniosité et de la passion de l'homme, qui remonte, entre histoire et légende, à plus de 1000 ans.

On trouve des informations précises sur cet « élixir » à base de vinaigre dans divers documents des ducs d'Este, à qui l'on doit le mérite d'avoir fait connaître le vinaigre balsamique dans de nombreuses cours européennes de leur époque: en 1764, la tsarine de Russie Catherine la Grande envoya son chancelier en mission diplomatique dans les capitales européennes et, arrivé à Modène, il demanda d'expédier à Moscou quelques bouteilles de vinaigre balsamique provenant des vinaigreries ducales; en 1792, à Francfort, à l'occasion du couronnement de l'archiduc François II d'Autriche comme empereur du Saint-Empire romain germanique, le duc Ercole III d'Este estima que son vinaigre séculaire était digne d'être envoyé en cadeau à l'empereur dans la modeste mesure d'une bouteille.

La la famille Malpighi elle est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique de Modena AOP (depuis 1850, aujourd'hui dans sa cinquième génération) et possède 3 000 fûts dans lesquels elle fait mûrir et acidifier l'ABTM.

Le vinaigre balsamique extra vecchio convient aux fromages corsés, savoureux et piquants, aux salades de fruits rouges, aux fraises ou aux cerises, aux crèmes pâtissières ou aux glaces, au panettone ou au strudel, ou encore à des cocktails raffinés.

Le vinaigre est également idéal à déguster en fin de repas comme digestif, à l'aide d'une petite cuillère en porcelaine ou en plastique, mais pas en métal, car la corrosion due à l'acidité provoque l'apparition de sensations ferreuses étrangères au produit.

Excellent sur le tartare de viande et les risottos, ainsi qu'en accompagnement de desserts à base de chocolat noir.

Aspect: Limpide.
Couleur: Brun foncé, intense et brillant.
Parfum: Fermeté et harmonie.
Saveur: Doux et acidulé, dense, ample et velouté.
Densité: 1,34.

Avant ouverture, il est important conserver la bouteille dans un endroit frais et sec, loin de toute source de chaleur et de lumière directe, en le conservant dans position verticale pour éviter tout contact entre le vinaigre et le bouchon. Il est également essentiel d'éviter l'exposition à la lumière directe du soleil afin de préserver ses qualités organoleptiques. Après ouverture, il est essentiel bien refermer le flacon pour limiter l'exposition à l'air e conserver dans un endroit à température constante, ÉVITER LA CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR où les basses températures pourraient en altérer la densité et l'arôme. En suivant ces précautions, le vinaigre conservera ses caractéristiques extraordinaires au fil du temps, permettant une dégustation optimale.

Ingrédients et Informations Nutritionnelles

Énergie 333 kcal

100 %

Lipides 0.1 g

0,1 %

dont saturés 0.01 g

0,01 %

Glucides 76.2 g

76,2 %

dont sucres 76.2 g

76,2 %

Protéines 0 g