"Extra Vecchio" - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène

L' Vinaigre Balsamique de Modena l'« extra vecchio » est un vinaigre vieilli pendant au moins 25 ans. D'un goût harmonieux et mûr, il se caractérise par une densité élevée et un parfum intense et persistant.

Il obtient le titre d'« extra vecchio » après 25 ans affinage en bois précieux, prélevé de petits fûts après la lente acidification du moût de raisin cuit.

Conservé dans des greniers ou des combles soumis aux variations climatiques typiques du territoire de Modène, il vieillit dans des batteries de fûts de différentes capacités et de différents bois, devenant ainsi le précieux Vinaigre Balsamique de Modena.

C'est en effet le bois qui confère au vinaigre les différentes notes qui le caractérisent.

Sa couleur foncée provient du vieillissement en fûts de bois de châtaignier, le bois de mûrier concentre plus rapidement le produit, le bois de genévrier lui confère ses essences résineuses, le bois de cerisier adoucit le goût, tandis que le bois de chêne donne au vinaigre déjà mûr un goût typique de vanille.

Né comme digestif à déguster en petits verres à la fin du repas, il a progressivement trouvé sa place dans les menus des grands chefs internationaux, des entrées aux desserts.

Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, dont Ermes Malpighi elle est l'un des fondateurs, le vinaigre peut être mis en bouteille dans des bouteilles spéciales approuvées par le Consortium et dessinées par le célèbre designer Giorgietto Giugiaro.

Chaque bouteille est munie d'un sceau de garantie numéroté.

L'histoire du vinaigre balsamique traditionnel est pleine de charme et de mystère. C'est l'histoire d'un produit, fruit de l'ingéniosité et de la passion de l'homme, qui remonte, entre histoire et légende, à plus de 1000 ans.

On trouve des informations précises sur cet « élixir » à base de vinaigre dans divers documents des ducs d'Este, à qui l'on doit le mérite d'avoir fait connaître le vinaigre balsamique dans de nombreuses cours européennes de leur époque: en 1764, la tsarine de Russie Catherine la Grande envoya son chancelier en mission diplomatique dans les capitales européennes et, arrivé à Modène, il demanda d'expédier à Moscou quelques bouteilles de vinaigre balsamique provenant des vinaigreries ducales; en 1792, à Francfort, à l'occasion du couronnement de l'archiduc François II d'Autriche comme empereur du Saint-Empire romain germanique, le duc Ercole III d'Este estima que son vinaigre séculaire était digne d'être envoyé en cadeau à l'empereur dans la modeste mesure d'une bouteille.

La la famille Malpighi elle est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique de Modena (depuis 1850, aujourd'hui dans sa cinquième génération) et possède 3 000 fûts dans lesquels elle fait mûrir et acidifier l'ABTM.

• Aspect: Limpide.
• Couleur: Brun foncé, intense et brillant.
• Parfum: Fermeté et harmonie.
• Saveur: Doux et acidulé, dense, ample et velouté.
• Densité: 1,34.