Sélection "Summa"

Le Parmigiano Reggiano il est unique en son genre: c'est un produit AOP, il ne peut donc être produit que dans certaines provinces de la plaine du Pô, près du fleuve Pô: Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue; c'est là que se concentrent les élevages où les vaches sont nourries avec du fourrage produit dans cette région.

Depuis des centaines d'années, les mêmes ingrédients sont utilisés pour créer ce qui est aujourd'hui reconnu comme le roi des fromages. Plus précisément, le lait utilisé à l'origine était celui de vaches de race rouge de Reggio Emilia et de vaches Frisonne.

Sa renommée a donné lieu à de nombreuses imitations, au point qu'il est devenu le produit alimentaire le plus imité au monde. C'est en 1992 que le Parmigiano Reggiano il a obtenu la Appellation d'Origine Protégée ( AOP), devenant ainsi unique au monde.

L'assaisonnement Saporoso, à base de Vinaigre balsamique de Modène IGP, est l'accompagnement idéal pour ce fromage. Obtenu à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco modenese, il est laissé à vieillir pendant au moins 6 ans dans de précieux fûts de chêne.

La longue période de vieillissement dans ces fûts, transmis de génération en génération par la famille Malpighi, lui confère sa couleur brune intense et son goût corsé mais équilibré qui l'ont rendu célèbre dans le monde entier.

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches individuelles des produits