Biologisch Pecorino - Schapenkaas - Gerijpt in Grotten - Helemaal

De oorsprong van de Pecorino de oorsprong van de kaas gaat terug tot de herdersactiviteiten van de Etrusken en Romeinen, die de kunst van het kaasmaken perfectioneerden. In die tijd was het namelijk noodzakelijk om voedingsmiddelen op basis van melk, die een hoge voedingswaarde hadden, te bewaren. Hiervoor werd gebruik gemaakt van de grotte natuurlijke omstandigheden, waar de temperatuur constant laag is.

Zo ontstond de rijping van kazen in grotta calcarea, een techniek die vooral in Midden-Italië is ontwikkeld.

De oude methode wordt nog steeds gebruikt om de oude smaak van de traditie terug te vinden, die wordt bepaald door een microklimaat dat de micro-organismen die van nature in de kaas aanwezig zijn, in staat stelt de Pecorino tot perfecte rijping te brengen. Naast de lage temperatuur worden de kazen die in grotten worden gerijpt, ver van licht- en warmtebronnen bewaard en rijpen ze in een zeer vochtige omgeving.

Daarom zien we op de korst een dun laagje edele schimmel die niet alleen de kaas beschermt tegen ziekteverwekkers, maar ook invloed heeft op de Pecorino en hem zijn intense en onmiskenbare smaak geeft.

De smaak van Gerijpte Pecorino daar komt nog de waarde en kwaliteit van een volledig biologisch product bij. De productie vindt plaats in Toscane, waar het product ongeveer 60-90 Dagen rijpt, waarbij de vormen regelmatig worden gedraaid en ingevet met extra vergine olijfolie. Deze techniek geeft de korst consistentie en karakter en maakt hem vooral ondoordringbaar.

• Uiterlijk: cilindrische vorm
• Kleur: witte pasta en bruine korst
• Geur: uitgesproken, typisch voor het product
• Smaak: intens en licht pittig
• Dichtheid: zachte pasta