Home
Biologisch
Biologisch Pecorino - Schapenkaas - Gerijpt in Grotten - Helemaal

Biologisch Pecorino - Schapenkaas - Gerijpt in Grotten - Helemaal

Deze Pecorino Biologico, gerijpt in grotten, is een hoogwaardige schapenkaas, geproduceerd in Toscane volgens de oude techniek van rijping in kalksteengrotten. Het natuurlijke microklimaat en het gebruik van extra vergine olijfolie geven de korst zijn consistentie en de kaas een intense, authentieke en onmiskenbare smaak, rijk aan geschiedenis en traditie.

Houdbaarheid: Ongeveer 3 Maanden

70,00 €

Formato:

Gewicht 1.8 Kg.

Op voorraad

ALLEEN VOOR BESTELLINGEN MET BESTEMMINGEN IN DE VS

ParmaShop neemt de douanekosten voor zijn rekening: DEZE ZIJN REEDS IN DE PRIJS INBEGREPEN.

De oorsprong van de Pecorino de oorsprong van de kaas gaat terug tot de herdersactiviteiten van de Etrusken en Romeinen, die de kunst van het kaasmaken perfectioneerden. In die tijd was het namelijk noodzakelijk om voedingsmiddelen op basis van melk, die een hoge voedingswaarde hadden, te bewaren. Hiervoor werd gebruik gemaakt van de grotte natuurlijke omstandigheden, waar de temperatuur constant laag is.

Zo ontstond de rijping van kazen in grotta calcarea, een techniek die vooral in Midden-Italië is ontwikkeld.

De oude methode wordt nog steeds gebruikt om de oude smaak van de traditie terug te vinden, die wordt bepaald door een microklimaat dat de micro-organismen die van nature in de kaas aanwezig zijn, in staat stelt de Pecorino tot perfecte rijping te brengen. Naast de lage temperatuur worden de kazen die in grotten worden gerijpt, ver van licht- en warmtebronnen bewaard en rijpen ze in een zeer vochtige omgeving.

Daarom zien we op de korst een dun laagje edele schimmel die niet alleen de kaas beschermt tegen ziekteverwekkers, maar ook invloed heeft op de Pecorino en hem zijn intense en onmiskenbare smaak geeft.

De smaak van Gerijpte Pecorino daar komt nog de waarde en kwaliteit van een volledig biologisch product bij. De productie vindt plaats in Toscane, waar het product ongeveer 60-90 Dagen rijpt, waarbij de vormen regelmatig worden gedraaid en ingevet met extra vergine olijfolie. Deze techniek geeft de korst consistentie en karakter en maakt hem vooral ondoordringbaar.

Bijzonder aanbevolen in plakjes of schilfers, met een paar druppels zoete acaciahoning of vijgen-, peren- of rode uienjam. Heerlijk met een glas rode wijn

Uiterlijk: cilindrische vorm
Kleur: witte pasta en bruine korst
Geur: uitgesproken, typisch voor het product
Smaak: intens en licht pittig
Dichtheid: zachte pasta

Om de kwaliteit en smaak van de Prosciutto di Parma BOB het is essentieel om enkele eenvoudige maar belangrijke richtlijnen voor de bewaring te volgen, zowel vóór als na het openen van het product Voor het openen wanneer de ham nog in de vacuümverpakking zit, wordt aangeraden deze te bewaren in een koele en droge omgeving. In een zeer koele kelder of in koelkast a temperatuur niet hoger dan 10 °C bewaar de prosciutto op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen Eenmaal geopend ham vereist iets meer aandacht bij het bewaren. Ham moet worden bewaard in koelkast tussen 4 °C en 8 °C, verpakt in transparante folie of in een schone katoenen doek. Dit helpt het vlees tegen uitdroging en behoudt het aroma en de smaak. Bovendien is het nuttig om de afgesneden kant lichtjes insmeren met olie met een scheutje olijfolie. Dit kleine trucje helpt om de ham vochtig te houden en zijn organoleptische eigenschappen intact te houden. Het is belangrijk consumeer de ham binnen enkele weken na opening om optimaal van zijn eigenschappen te genieten en zo een optimale smaakbeleving te garanderen.