Pecorino Toscano DOP - Schapenkaas - Vers - Volle

De Pecorino Toscano DOP is een Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk die op 2 juli 1996 de Beschermde Oorsprongsbenamin heeft gekregen.

De oorsprong van de Pecorino Toscano DOP de oorsprong gaat terug tot de herdersactiviteiten van de Etrusken en Romeinen; juist in die periode werd de kunst van het kaasmaken geperfectioneerd om te voldoen aan de behoefte om een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde te bewaren.

Sommige getuigenissen tonen aan dat deze kaas werd beschreven als een van de meest gewaardeerde kazen op de banketten van Lorenzo il Magnifico.

In 1832 publiceerde Ignazio Malenotti het Manuale del Pecoraio, een handboek voor grootgrondbezitters en boeren. In het boek wordt hulde gebracht aan de Pecorino Toscano DOP en voor het eerst wordt er verwezen naar de twee kwaliteiten van de kaas, de sterke en licht pittige en de zoete. Het verschil zit hem in het feit dat de eerste wordt verkregen door de melk te stremmen met stremsel, terwijl de tweede wordt verkregen met de bloem van de wilde artisjok, presame genaamd.

Het productdossier bepaalt alle productiefasen, van het melken van de schapen, die uitsluitend uit de oorsprongsgebieden (Toscane en enkele aangrenzende gemeenten in Lazio en Ligurië) moeten komen, tot de rijping.

De Pecorino Toscano DOP fresco het is een jonge kaas, want de rijping duurt minimaal 20 Dagen, maar kan worden verlengd tot 45/60 Dagen; er wordt alleen kalfsstremsel gebruikt en het zouten duurt slechts één dag.

De smaak van deze kaas is over het algemeen delicaat; door zijn eenvoud weet hij zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden te stellen. De combinatie van traditie en moderne technologie zorgt voor een product van topkwaliteit, met een onweerstaanbare zachte en zoete smaak die doet denken aan boter en hooi.

• Uiterlijk: cilindrische vorm, zachte pasta
• Kleur: wit-geel
• Geur: naar boter en hooi
• Smaak: zoet
• Dichtheid: zachte textuur