Home
Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Maanden

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Maanden

Deze Parmigiano Reggiano DOP, gerijpt gedurende 24 maanden, is het resultaat van de kostbare melk van de historische Vacche Rosse Reggiane en onderscheidt zich door zijn zoete en aanhoudende smaak, zijn delicate aroma en zijn hoge verteerbaarheid. Hij wordt geproduceerd volgens strenge normen, met hooi en natuurlijk voer, en is een eerbetoon aan de traditie en de biodiversiteit van het inheemse ras uit Emilia.

Houdbaarheid: Ongeveer 4 Maanden

Luister Beschrijving 0:00

43,39 € ~~48,75 €~~

Risparmi 5,36 €

Gewicht 1 Kg.

Op voorraad

ALLEEN VOOR BESTELLINGEN MET BESTEMMINGEN IN DE VS

ParmaShop neemt de douanekosten voor zijn rekening: DEZE ZIJN REEDS IN DE PRIJS INBEGREPEN.

De Vacche Rosse Reggiane kunnen bogen op de titel van moeders van de Parmigiano Reggiano DOP; tot in de 19e eeuw werd de Parmigiano namelijk alleen gemaakt met melk van deze koeien.

De Vacche Rosse produceren echter een derde minder melk dan andere rassen en daarom is de fokkerij van dit ras geleidelijk aan afgeschaft.

Pas in de laatste decennia is dit ras dankzij de vasthoudendheid van enkele veehouders herontdekt: er is namelijk een specifiek consortium opgericht met als doel dit ras opnieuw te waarderen, waardoor ook de uitzonderlijke smaak van deze Parmigiano weer ontdekt kan worden.

De Parmigiano Reggiano DOP verkregen uit de melk van Vacche Rosse Reggiane heeft een aantal kwaliteitskenmerken die hem onderscheiden van de traditionele Parmigiano Reggiano DOP en hem beter verteerbaar maken.

De productie van Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse is onderworpen aan strenge voorschriften: de Vacche Rosse worden uitsluitend gevoed met natuurlijke producten, dus hooi, kruiden en gecertificeerd GGO-vrij voer, er is een absoluut verbod op elke voedingstechniek die de productie forceert en er wordt maximale aandacht besteed aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn er in de stallen nog steeds dieren die gemakkelijk ouder worden dan 10 Jaar, wat zeer zeldzaam is voor andere soorten veehouderijen.

Het resultaat is een Parmigiano Reggiano DOP die ondanks de lange rijping een zoete, delicate en aanhoudende smaak behoudt. Hij is gemakkelijk te herkennen aan zijn karakteristieke strokleur, de elasticiteit van de korrel en het intense maar delicate aroma.

De Parmigiano Vacche Rosse komt het best tot zijn recht wanneer hij puur wordt gegeten. Hij is ideaal in combinatie met typische wijnen uit de productiegebieden. De Parmigiano Vacche Rosse hij is perfect voor het samenstellen van rijke plankjes voor een aperitief of als voorgerecht met vleeswaren zoals Coppa en Prosciutto di Parma DOP.

Altijd heerlijk in combinatie met een paar druppels traditionele balsamicoazijn.

Uiterlijk: licht korrelig, met enkele sporen van tyrosine
Kleur: licht strogeel
Geur: aromatische en evenwichtige geur
Smaak: volle smaak, zoet in de mond

Om de versheid en organoleptische eigenschappen van Parmigiano Reggiano te behouden, is het essentieel om de juiste bewaarmethoden te volgen. Na aankoop of opening van de vacuümverpakking, het is belangrijk om het in de koelkast te bewaren, waarbij een temperatuur tussen 4 en 8 °C. Om geurabsorptie te voorkomen, bewaar het apart van andere voedingsmiddelen en bewaar het in glazen of plastic bakjes, of verpakt in doorzichtige folie voor voedingsdoeleinden. Het is belangrijk DE KAAS NIET INVRIEZEN controleer regelmatig de bewaarcondities.