"Affinato" - Traditionele Balsamicoazijn uit Modena - Biologisch - Biodynamisch

De Traditionele azijn uit Modena, is op zichzelf al een product met unieke en onnavolgbare eigenschappen. Erkend als een van de meest gerenommeerde en gewaardeerde specerijen ter wereld, met wortels in de traditie van de Este-familie (17e eeuw).

Oorspronkelijk werd het als digestief in kleine glaasjes na de maaltijd gedronken, maar na verloop van tijd vond het zijn weg naar de menu's van grote internationale chef-koks, van voorgerechten tot desserts.

De Acetaia Guerzoni is erin geslaagd om nog meer waarde en exclusiviteit aan dit prachtige product te geven. Sinds het begin worden namelijk alleen druiven gebruikt biologisch en biodynamisch. Aceto Guerzoni is dus een product BIOLOGISCH (gecertificeerd door Mipaaft) en BIODYNAMISCH (gecertificeerd door Demeter).

Het eindproduct wordt geproduceerd volgens de voorschriften, door alleen de gecertificeerde gekookte most te laten rijpen in vaten van verschillende afmetingen en houtsoorten, verdeeld in batterijen.

Hier beginnen de verschillen tussen een Traditionele Balsamicoazijn uit Modena klassiek en een biodynamisch. Door een biodynamisch afgeleid schema is elk hout namelijk gekoppeld aan een planeet in het zonnestelsel ( Maan-Kers, Venus-Acacia, Mercurius-Moerbeiboom, Zon-Es, Mars-Eik of Eik, Jupiter-Esdoorn, Saturnus-Jeneverbes) en de Traditionele Balsamicoazijn uit Modena ondergaat een absoluut bijzondere en unieke rijping en verfijning, die hem onmiskenbare eigenschappen en aroma's geeft.

De botteling van de Traditionele Azijn van Modena gebeurt rechtstreeks door het Producentenconsortium in de Kamer van Koophandel van Modena, nadat de azijn door de Proefcommissie van dezelfde Kamer van Koophandel aan een nauwgezette controle op dichtheid, zuurgraad en organoleptische eigenschappen is onderworpen.

BIODYNAMIE – DE TIEN GEBODEN

1 - Biodynamische landbouw is de beste model voor regeneratieve landbouw.

2 - De term is afgeleid van de Griekse woorden 'bio', wat 'leven' betekent, en 'dyn', wat 'kracht' betekent. In de landbouw: werken met je eigen kracht.

3 - Een biodynamisch bedrijf produceert doorgaans alles in eigen beheer, met inbegrip van zaden, meststoffen, pesticiden en zelfs veevoeder, waarbij elke vorm van GGO's wordt afgewezen.

4 - De internationale groep van biodynamische certificering, Demeter, certificeert het bedrijf in zijn geheel en in al zijn componenten, terwijl de biologisch gecertificeerd investeert slechts een deel van het bedrijf dat voldoet aan de vereisten van alleen oogsten.

5 - Biodynamische boerderijen zijn opgezet om te werken volgens gesloten cyclus om de manier waarop we verbouwen te verbeteren door een voortdurende relatie met de natuur.

6 - De pijler van de biodynamische landbouw is het creëren van een bodem die rijk is aan voedingsstoffen door gebruik te maken van oude en effectieve teeltmethoden: vruchtwisseling, bodembedekkers, natuurlijke compost, maanfasen.

7 - Essentieel voor een biodynamisch bedrijf is de biodiversiteit nodig om nuttige insecten en dieren aan te trekken die schadelijke gewasplagen bestrijden.

8 - De de productie wordt nooit gemaximaliseerd ten koste van de gezondheid en integriteit van de aarde en ons voedsel.

9 - Biodynamisch zaaien en oogsten zijn afgestemd op de maan- en astronomische cycli die een rol spelen in de cyclus van de plant.

10 - De ' regeneratieve landbouw "Studies tonen aan dat de bodem onze beste kans zou kunnen zijn om de gevolgen van de opwarming van de aarde en de CO2-uitstoot om te keren.

• Uiterlijk: Helder
• Kleur: Donkerbruin, intens en glanzend
• Geur: Krachtig en harmonieus
• Smaak: Zoet en zuur, vol, rijk en fluweelzacht
• Dichtheid: 1,34