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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi

Frutto del latte pregiato delle storiche Vacche Rosse Reggiane, questo Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi si distingue per il sapore dolce e persistente, l’aroma delicato e l’elevata digeribilità. Prodotto secondo rigidi standard, con fieno e mangimi naturali, è un omaggio alla tradizione e alla biodiversità della razza autoctona emiliana.

Durata di Conservazione: Circa 4 Mesi

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48,75 €

Peso 1 Kg.

Disponibile

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Le Vacche Rosse reggiane possono vantare il titolo di madri del Parmigiano Reggiano; fino al XIX secolo, infatti, il Parmigiano è stato fatto solo con il latte di queste mucche.

Le Vacche Rosse, tuttavia, producono un terzo di latte in meno rispetto ad altre razze e, per questo motivo, l’allevamento di questa razza è stato progressivamente abbandonato.

Solo negli ultimi decenni, grazie alla tenacia di pochi allevatori, questa razza è stata riscoperta: è nato infatti uno specifico Consorzio con lo scopo di rivalorizzare questa razza, permettendo così di ritrovare anche l’eccezionale sapore di questo Parmigiano.

Il Parmigiano Reggiano ottenuto dal latte delle Vacche Rosse Reggiane possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale e lo rendono più digeribile.

La produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sottostà ad un severo regolamento: le Vacche Rosse vengono alimentate solo con prodotti naturali, quindi fieno, erbe e mangimi certificati no OGM, divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione, massima attenzione al benessere animale. Ecco perché nelle stalle si trovano ancora animali che superano tranquillamente i 10 anni di età, cosa assai rara per altri tipi di allevamenti.

Il risultato è un Parmigiano Reggiano DOP che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente. Si riconosce facilmente per il caratteristico colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato.

Il Parmigiano Vacche Rosse offre il meglio di sé se consumato al naturale. È l’ideale se assaporato con i vini tipici delle zone di produzione. Il Parmigiano Vacche Rosse è perfetto per creare ricchi taglieri per un aperitivo o per un antipasto con salumi come Coppa e Prosciutto di Parma.

Sempre ottimo in abbinamento a qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.

Aspetto: leggermente granuloso, con alcune tracce di tirosina
Colore: giallo paglierino chiaro
Profumo: dal profumo aromatico ed equilibrato
Sapore: sapore pieno, dolce al palato

Per preservare la qualità e il sapore del Prosciutto di Parma DOP, è essenziale seguire alcune semplici ma importanti linee guida per la conservazione, sia prima che dopo l'apertura del prodotto.

Prima dell'apertura, quando il prosciutto è ancora sigillato nel suo imballaggio sottovuoto, è consigliato conservarlo in un ambiente fresco e asciutto. In una cantina molto fresca oppure in frigorifero a temperatura non superiore ai 10°C, lontano da luce diretta e fonti di calore.

Una volta aperto il prosciutto, la conservazione richiede un po' più di attenzione. Il prosciutto deve essere riposto in frigorifero tra i 4°C e gli 8°C, avvolto in pellicola trasparente o in un panno di cotone pulito. Questo aiuta a proteggere la carne dall'essiccazione e a mantenere il suo aroma e gusto. Inoltre, è utile ungere leggermente la parte tagliata con un filo d'olio di oliva. Questo piccolo accorgimento aiuta a conservare l'umidità del prosciutto e a mantenere intatte le sue qualità organolettiche. È importante consumare il prosciutto entro poche settimane dall'apertura per godere al meglio delle sue caratteristiche, assicurandosi così un'esperienza gustativa ottimale.