"Extra Vecchio" - Traditionell Balsamvinager från Modena

L’ Traditionell balsamvinäger från Modena extra Vecchio är en vinäger som har lagrats i minst 25 år. Den har en harmonisk och mogen smak och kännetecknas av sin höga densitet och intensiva, långvariga doft.

Den erhöll titeln "Extra Vecchio" efter 25 år efter lång mognad i små fat av ädelt trä, tas vinäger ut ur faten efter att den långsamt har syrats av den kokta druvmust.

Den lagras på vindar eller i källare med olika klimatvariationer som är typiska för Modenas område, och åldras i batterier av fat av olika storlek och av olika träslag, vilket gör den till den värdefulla Traditionella Balsamvinäger från Modena.

Det är träet som ger vinägern dess karakteristiska olika smaker.

Den mörka färgen kommer från lagringen i kastanjträd, mullbärsträ koncentrerar produkten snabbare och enbärsträ avger sina hartsartade essenser, körsbärsträ mjukar upp smaken, medan ek ger den mogna vinägern en typisk vaniljaktig smak.

Den skapades ursprungligen som en digestif att dricka i små glas efter måltiden, men med tiden har den funnit sin plats på menyerna hos stora internationella kockar, från förrätter till desserter.

Efter en sträng granskning av konsortiet för producenter av Traditionell Balsamvinäger från Modena, varav Ermes Malpighi är en av grundarna, vinägern kan tappas på specialflaskor som är godkända av konsortiet och designade av den berömda formgivaren Giorgietto Giugiaro.

Varje flaska är försedd med ett numrerat garantisigill.

Tradizionale Balsamico Vinäger har en historia full av charm och mystik. Det är historien om en produkt, frukten av människans uppfinningsrikedom och passion, som går tillbaka över 1000 år, mellan historia och legend.

Vi kan hitta exakta uppgifter om denna "elixir" på vinägerbasis i olika dokument från hertigarna av Este, som förtjänar äran för att ha gjort balsamvinäger känd vid många europeiska hov under sin tid: 1764 skickade den ryska tsarina Katarina den stora sin kansler på diplomatisk mission till de europeiska huvudstäderna, och när han anlände till Modena bad han att få några flaskor balsamvinäger från hertigarnas vinägerfabriker skickade till Moskva; 1792, i Frankfurt, vid kröningen av ärkehertigen Franz II av Österrike till kejsare av det heliga romerska riket, ansåg hertig Ercole III d'Este att hans "Secolare" vinäger var värdig att skickas som gåva till kejsaren i den blygsamma mängden en flaska.

La familjen Malpighi är en av de äldsta tillverkarna av Traditionell Balsamvinäger från Modena (sedan 1850, nu i femte generationen) och äger 3000 fat där ABTM mognar och syras.

• Utseende: Klar.
• Färg: Mörkbrun, intensiv och glänsande.
• Doft: Kraftig och harmonisk.
• Smak: Söt och syrlig, tät, fyllig och sammetslen.
• Densitet: 1,34.