Ganzer Schinken im Netz, 6 Monate gereift
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Ganzer Schinken im Netz, 6 Monate gereift

  • Produzent: Salumificio Ducale
  • Enthält: 1,9 Kg
  • Ablauf:  4 Monate 
  • Versand: nur in Europa

1 x Ganzer Schinken im Netz, 6 Monate gereift - 1,9 kg

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Salumificio Ducale, eine der qualitativ besten Realitäten für die Herstellung von traditionellem Parmesan-Wurstfleisch, gibt uns diese Delikatesse, die als Fiocchetto di Prosciutto bekannt ist. Dieses Produkt gilt als jüngerer Bruder des Culatello, obwohl es immer noch als Delikatesse gilt.

Die beiden Wurstwaren werden nämlich auf die gleiche Weise verarbeitet, und der Unterschied liegt eher in der Größe als im ebenso delikaten Geschmack. Wird für das Fiocchetto der magerste und muskulösste Teil der Schweinekeule gewählt, wird der größte Teil für das Culatello verwendet.

Wie beim Culatello erfolgt auch hier die Verarbeitung nach traditionellen Methoden, wobei das Salzen und Binden von Hand erfolgt.Rubinrot, mager und süß am Gaumen, der Fiocchetto reift über 6 Monate zusammen mit dem Culatello in denselben feuchten Kellern, die unseren Wurstwaren den unverwechselbaren Geschmack des emilianischen Landes verleihen.

Aufgrund der langen Reifezeit und des sehr mageren Schnitts der Salami kann der Bogen beim Schneiden hart werden. Aus diesem Grund empfehlen wir, mit der Behandlung fortzufahren und sie mindestens 24 Stunden lang in Wasser und Weißwein eingetaucht zu lassen. Der Bogen sollte also weicher werden, damit Sie mit der Entfernung der äußeren Hautschicht fortfahren und schneiden können. Es ist vorzuziehen, eine Schneidemaschine zu verwenden, da das Ideal darin besteht, dünne Scheiben zu erhalten, die auf Brot oder zusammen mit einem gewürzten Käse schmecken. Wenn Sie den Aperitif köstlicher machen möchten, empfehlen wir ein paar Scheiben Prosciutto-Bogen mit Feigen, Melone oder exotischen Früchten. In Streifen geschnitten, kann es endlich die perfekte Note für Ihr Gourmet-Rezept sein. Begleiten Sie die Verkostung mit einem guten Glas Lambrusco, um eine völlig emilianische Atmosphäre nachzubilden.
So halten Sie es: Wickeln Sie die Schleife nach dem Schneiden in ein Tuch, das leicht mit trockenem Weißwein angefeuchtet ist, um die Konsistenz weich zu halten. befeuchten Sie es alle 3-4 Tage erneut; Tauschen Sie das Geschirrtuch nach ca. 10 Tagen aus. Es wird empfohlen, es im unteren Teil des Kühlschranks aufzubewahren.

Organoleptische Eigenschaften:

  • Aussehen: eher trockenes Fleisch (magerer Teil)
  • Farbe: hellrot im mageren Teil; weiß im Fettteil
  • Bouquet: Hauch von Röstnoten
  • Geschmack: ausgewogen, sehr delikat

Reifezeit:  6 Monate

Zutaten: ausgewähltes Schweinefleisch, Salz und Pfeffer

Allergene: keine

Konservierungsstoffe: E252

Kalorien pro 100 gr: ca. 231 kcal

Format: Ganzer Schinken im Seil mit einem Gewicht von etwa 1,9 kg

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