Orgaaninen ikääntynyt Pecorino

Orgaaninen Pecorino Toscano on juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta kalkkikiviluolissa. Luomun laatu lisätään Pecorinon laatuun!

Pecorino Toscanon juuret ulottuvat etruskien ja roomalaisten aikakauteen; tuolloin juustonvalmistustaitoa parannettiin vastaamaan tarvetta säilyttää korkean ravintoarvon omaava tuote.

Luolien ikääntyminen on vanha tekniikka, joka on kehitetty pääasiassa Keski -Italiassa. Kun jääkaappeja ei ollut saatavilla, juustoja sijoitettiin luonnollisiin luoliin hyvän lämpötilan ylläpitämiseksi ikääntymisprosessin aikana. Tätä muinaista tekniikkaa käytetään edelleen nykyään muinaisten makujen löytämiseen uudelleen. Itse asiassa luolissa vallitsee mikroilmasto, jonka ansiosta juustossa luonnollisesti esiintyvät mikro -organismit voivat antaa Pecorinon saavuttaa täydellisen kypsymistason. Myös luolan juusto on kaukana valon ja lämmön lähteistä ja ikää erittäin kosteassa ympäristössä.

Tästä syystä voimme nähdä kuorella ohuen kerroksen jalomuotteja, jotka paitsi suojaavat juustoa ulkoisilta taudinaiheuttajilta, "vaikuttavat" Pecorinoon ja tekevät sen mausta voimakkaan ja ainutlaatuisen.

Luolissa kypsytetyn luomujuuston tuotanto tapahtuu Toscanassa. Vanhenemisaika kestää 60-90 päivää; kalkkikivi takaa jatkuvan mikroilman.

Tahnan väri on valko-vaaleankeltainen ja miellyttävän herkkä. Pyörät pidetään luolissa ja niitä käännetään ja öljytään säännöllisesti. Tämä tekniikka antaa kuorelle johdonmukaisuuden ja luonteen ja tekee juustosta vedenkestävän, hyödyllisen Pecorinon sydämen makujen ja tuoksujen suojaamiseen.