Etusivu
Culatello ja Leikkeleet
Salame di Felino

Salame di Felino

Salame di Felino on tyypillinen leikkele Parma-maakunnasta, joka valmistetaan puhtaasta italialaisesta sianlihasta, Malvasia-viinista, mustapippurista ja valkosipulista. Noin 50 paivaa kypsytetty salami on maultaan makea ja hieman mausteinen, rakenteeltaan pehmea ja tuoksultaan herkka. Cavalier Umberto Boschin valmistama emilialaisen leikkeleiden huipputuote.

Säilytysaika: Noin 2 Kuukautta

24,38 €

Paino 500 gr.

Varastossa

Il Salame di Felino se on kypsytetty leikkele, joka valmistetaan puhtaasta italialaisesta sianlihasta, johon lisätään hieman Suolaa ja mustapippuria, Malvasia dei Colli di Parma -viiniä ja valkosipulia. Sen nimi tulee pienestä kaupungista, jossa se valmistetaan, Felinosta, joka sijaitsee Parman maakunnassa, lähellä kukkuloita.

Felino-salamen valmistamiseksi Cavalier Umberto Boschi siinä käytetään vain trito di banco -nimistä arvokasta leikkausta, jota saadaan noin 1,5 kg jokaisesta sialta. Ajatelkaa, että yhdestä sialta saadaan vain yksi salame, luonnollisesti kaikkien muiden leikkeleiden, kuten prosciutton, culatellon tai coppan lisäksi.

Luonnolliseen suoleen täytetty salami salame se sidotaan käsin luonnonkuidusta valmistetulla narulla ja ripustetaan kypsymään. Noin 50 päivän kypsytyksen jälkeen tämä herkku hurmaa aistit herkällä tuoksullaan ja makealla, hieman mausteisella maullaan.

Poista kuori leikattavalta osalta. Käytä pitkää veistä ja leikkaa vinosti huuliharppua muistuttavalla liikkeellä; viipaleen paksuuden tulee olla pippurijyvän kokoinen. Se sopii erinomaisesti aperitiiviksi Parmigiano Reggiano DOP -juustohippujen kanssa tai herkullisen Giardiniera-salaatin kera, ja kaikki tämä sopii mainiosti yhteen kuohuviiniemme kanssa.

Parmaissa sitä nautitaan miccan kanssa, joka on parmalainen tavallinen leipä, rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä