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Culatello et Charcuterie
Culatello di Zibello DOP - Plus de 12 Mois - Entier avec Boîte

Culatello di Zibello DOP - Plus de 12 Mois - Entier avec Boîte

Dans les brumes épaisses de Zibello, le long du fleuve Pô, naît le légendaire Culatello di Zibello DOP: fruit d'un savoir-faire ancestral et de traditions transmises de génération en génération. Affiné dans des caves naturelles et travaillé sans contrainte, c'est un charcuterie rare, parfumé, au goût doux et délicat. Seules 60 000 pièces par an peuvent porter ce nom : une excellence qui parle de terre, de temps et d'authenticité.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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372,50 €

Formato:

Poids 4.2 kg.

Disponible

Nous sélectionnons nos produits avec le plus grand soin et la plus grande attention. Ils proviennent exclusivement de petites entreprises locales qui suivent des méthodes anciennes et respectent les traditions locales. Le Salumificio Ducale est l'une d'entre elles. C'est ici, dans la localité de Zibello, dans la province de Parme, que naît le roi incontesté de la charcuterie italienne, le culatello.

Cette charcuterie précieuse est obtenue à partir du cœur du jambon et sa fabrication, qui nécessite une grande expertise et un savoir-faire artisanal, suit les traditions transmises de génération en génération par les habitants des environs du fleuve Pô.

Ce sont précisément les caractéristiques du grand fleuve, à savoir ses brumes et son climat humide, qui confèrent au culatello son goût unique et particulier. De plus, l'affinage, qui est le processus le plus long et le plus précieux, se déroule dans des caves naturelles, sans climatisation, qui confèrent au Culatello di Zibello les caractéristiques qui en font le roi des charcuteries italiennes: rouge uniforme à la coupe, maigre et tendre avec très peu de gras blanc. Son parfum est intense et caractéristique, son goût typique, doux et délicat avec des notes aromatiques.

Afin de protéger la qualité et la typicité du culatello, le Consortium du Culatello di Zibello a été créé, de sorte que seuls ceux produits dans la localité d'origine et respectant certaines normes sont marqués du sigle. Chaque année, un peu plus de 60 000 Culatelli di Zibello peuvent se prévaloir de l'AOP: une garantie supplémentaire de l'unicité et de la typicité du Culatello di Zibello DOP Culatello di Zibello DOP.

Nous recommandons de traiter le Culatello di Zibello DOP avant de procéder à la découpe, car il s'agit d'un jambon maigre, peu gras, qui a tendance à être assez sec. Ensuite, brossez bien la surface, retirez la ficelle et plongez le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à la découpe. Il est préférable de trancher le Culatello di Zibello DOP à l'aide d'une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une noisette de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous déconseillons de l'accompagner d'aliments au goût prononcé qui pourraient masquer sa saveur, mais nous vous suggérons de déguster une tranche avec un verre de Lambrusco.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.