"Benedicto" - Prosciutto di Parma DOP - 36 Maanden - Plak Cuore

In 1968, in Castrignano, in het hart van het land van de Prosciutto di Parma Vittorio Simonini begon een ambachtelijk traject dat voorbestemd was om legendarisch te worden. Vandaag de dag ontstaat uit diezelfde ervaring en datzelfde geduld Benedicto: een Lang gerijpte Prosciutto di Parma DOP die van tijd haar geheime ingrediënt heeft gemaakt.

De Plak Cuore Benedicto 36 maanden Het is het centrale deel van de ontbeende dij, de meest uniforme, compacte en aromatisch intensieve snede van het hele productieproces. Het is het deel dat de voordelen van een Ambachtelijke rijping van 36 maanden, waarmee ruimschoots wordt voldaan aan het minimum dat in het productreglement is vastgelegd DOP, voor een organoleptisch resultaat van zeldzame complexiteit.

De grondstof is van absolute topkwaliteit: Zware varkens uit de Poedania, met een leeftijd van minimaal negen maanden en een gemiddeld gewicht van 160 Kg., geboren en gefokt in de tien gecertificeerde regio's van Midden- en Noord-Italië zoals vastgelegd in het productreglement van de Prosciutto di Parma. De hammen, met een vetlaag tussen de 25 en 40 mm, worden met de hand verwerkt volgens een strikt proces: bijsnijden, zouten met zeezout, ontzouten, rusten, trimmen, wassen, drogen, voorrijpen, insmeren en langzaam rijpen in de Antica Cantina.

Het resultaat is een product met homogeen snijvlak, een zachte en stevige plak, rijk aan vrije aminozuren die de verteerbaarheid verbeteren in vergelijking met kortere rijpingsperiodes. Slechts twee ingrediënten ( Italiaans varkensvlees en zeezout), geen additieven, geen conserveermiddelen. Glutenvrij, GGO-vrij, allergeenvrij. De traceerbaarheid wordt gegarandeerd door een metalen zegel en een lotnummer op elk stuk.

De Benedicto in het formaat Plak Cuore Het is geen stuk ham: het is de essentie van een methode, van een familie, van een traditie die sinds 1968 kiest ervoor om geen haast te maken.

• Uiterlijk: Compacte plak met een gelijkmatig snijvlak; het magere deel is duidelijk afgebakend met een rand van wit vet en de karakteristieke rechthoekige vorm van het centrale deel van de dij.
• Kleur: Intense rozerood in het magere deel, met marmering van ivoorkleurig inwendig vet; de vetrand rondom is puur wit, uniform en smeltend.
• Geur: Geur: geurig, omhullend en karakteristiek, met tonen van gedroogd fruit en geroosterde hazelnoot; de lange rijping van 36 maanden verleent een diepe en aanhoudende geurcomplexiteit, typisch voor grote ambachtelijke producties.
• Smaak: Delicaat en zoet, nooit agressief, met een evenwichtige smaak en een lange afdronk; de plak is zacht en stevig, rijk aan vrije aminozuren die de verteerbaarheid en het aangename gevoel in de mond versterken.