Fiocchetto di Prosciutto - 6 Maanden - Heel - Aan Een Touw

De Salumificio Ducale, een van de beste producenten van traditionele vleeswaren uit Parme, schenkt ons deze delicatesse die bekend staat als Fiocchetto di Prosciutto.

Dit product wordt beschouwd als het kleine broertje van de culatello, maar wordt niettemin als een delicatesse beschouwd. De twee vleeswaren worden namelijk op dezelfde manier verwerkt en het verschil zit hem meer in de grootte dan in de even delicate smaak. Voor de fiocchetto wordt het magerste en meest gespierde deel van de varkensbout gekozen, voor de culatello wordt het grootste deel gebruikt.

Net als bij de culatello gebeurt ook hier de verwerking volgens traditionele methoden, waarbij het zouten en binden met de hand gebeurt.

De fiocchetto heeft een robijnrode kleur, is mager en zoet van smaak en rijpt samen met de culatello meer dan 6 Maanden in dezelfde vochtige kelders fiocchetto hij rijpt meer dan 6 Maanden samen met de culatello in dezelfde vochtige kelders, die onze vleeswaren de onmiskenbare smaak van de Emiliaanse grond geven.