Home
Culatello en Vleeswaren
Fiocchetto di Prosciutto - 6 Maanden - Heel - Aan Een Touw

Fiocchetto di Prosciutto - 6 Maanden - Heel - Aan Een Touw

Fiocchetto di Prosciutto is een ambachtelijke delicatesse uit Emilia, die meer dan 6 maanden rijpt in de historische kelders van Salumificio Ducale. Het wordt gemaakt van het magerste deel van de varkensbout, is zoet, mager en geurig, wordt met de hand verwerkt zoals culatello en traditioneel met een touwtje gebonden om alle aroma's te behouden.

Houdbaarheid: Ongeveer 4 Maanden

65,00 €

Gewicht 1.7 Kg.

Op voorraad

De Salumificio Ducale, een van de beste producenten van traditionele vleeswaren uit Parme, schenkt ons deze delicatesse die bekend staat als Fiocchetto di Prosciutto.

Dit product wordt beschouwd als het kleine broertje van de culatello, maar wordt niettemin als een delicatesse beschouwd. De twee vleeswaren worden namelijk op dezelfde manier verwerkt en het verschil zit hem meer in de grootte dan in de even delicate smaak. Voor de fiocchetto wordt het magerste en meest gespierde deel van de varkensbout gekozen, voor de culatello wordt het grootste deel gebruikt.

Net als bij de culatello gebeurt ook hier de verwerking volgens traditionele methoden, waarbij het zouten en binden met de hand gebeurt.

De fiocchetto heeft een robijnrode kleur, is mager en zoet van smaak en rijpt samen met de culatello meer dan 6 Maanden in dezelfde vochtige kelders fiocchetto hij rijpt meer dan 6 Maanden samen met de culatello in dezelfde vochtige kelders, die onze vleeswaren de onmiskenbare smaak van de Emiliaanse grond geven.

Het Salumificio Ducale, een van de beste producenten van traditionele vleeswaren uit Parme, schenkt ons deze delicatesse die bekend staat als Fiocchetto di Prosciutto.

Dit product wordt beschouwd als het kleine broertje van de culatello, maar wordt niettemin als een delicatesse beschouwd. De twee vleeswaren worden namelijk op dezelfde manier verwerkt en het verschil zit hem meer in de grootte dan in de even delicate smaak. Voor de fiocchetto wordt het magerste en meest gespierde deel van de varkensbout gebruikt, terwijl voor de culatello het grootste deel wordt gebruikt.

Uiterlijk: vrij droog vlees (mager deel)
Kleur: felrood in het magere deel; wit in het vette deel
Geur: toastaroma en een lichte zoute geur
Smaak: evenwichtig, zeer delicaat

Na het snijden, wikkel de fiocco in een met droge witte wijn licht bevochtigde doek om de zachte textuur te behouden; bevochtig de doek om de 3-4 Dagen opnieuw; vervang de doek na ongeveer 10 Dagen. Bewaar bij voorkeur in het onderste deel van de koelkast