"L'Eccellente" - Prosciutto di Parma BOB - 30 Maanden - Plak Gambetto

De  Prosciutto di Parma BOB "L'Eccellente" 30 maanden - Plak Gambetto vertegenwoordigt de hoogste uitdrukking van de varkensslagerijkunst van  Simonini Vittorio, een historische familie die sinds 1968 Prosciutto di Parma BOB produceert in de heuvels van Castrignano, in Valparma. Dit prestigieuze stuk komt uit het deel van de  gambetto, erkend als de meest  zoet, vochtig en delicaat van de ham, die een buitengewone zachtheid en een nog harmonieuzere smaak biedt.

Verkregen uit  geselecteerde Italiaanse varkensbouten, afkomstig van dieren die in Italië zijn geboren en gefokt en uitsluitend verwerkt met  varkensvlees en zeezout Deze Prosciutto di Parma, zonder conserveermiddelen, additieven of GGO's, ondergaat een lang rijpingsproces.  meer dan 30 maanden in de historische kelders van Simonini met houten sparrenladders. Hier geeft het unieke microklimaat, bevorderd door de zeewind die langs de Valparma omhoog waait, het product een complex en perfect uitgebalanceerd aromatisch profiel.

In de  Plak Gambetto "L'Eccellente" Het vlees is compact maar uiterst mals, met een snede  licht robijnrood en uniform, doorkruist door een fijne marmering en een wit-roze vet dat bijdraagt aan de natuurlijke zoetheid en de buitengewone smeltbaarheid in de mond. In de neus komen intense maar verfijnde geuren naar voren, met tonen van  gedroogd fruit, ondergroei en oude kelder, terwijl de smaak vol maar fluweelzacht is, met een gematigde hartigheid en een elegante afdronk die uitnodigt tot het volgende plakje.​

Dit  Plak Gambetto is bedoeld voor veeleisende consumenten die de authenticiteit van  Prosciutto di Parma BOB 30 maanden met een bijzonder zoete en ronde smaakbeleving. De productie is beperkt en ondergaat in elke fase een strenge kwaliteitscontrole, van de selectie van de verse ham tot de rijping in de kelder, om een herkenbare, unieke ambachtelijke ham te garanderen die de naam  "L'Eccellente".

Uiterlijk: Compacte en regelmatige vorm, typisch voor de  Gambetto-plak, met een fijne textuur en iets vochtiger dan het hart.​

Kleur: Licht robijnrood en uniform in het magere gedeelte, met zacht en glanzend wit-roze vet dat het spierweefsel delicaat omhult.

Geur: Intens maar zacht, met tonen van gedroogd fruit, boterachtige accenten en verwijzingen naar de oude rijpingskelders.

Smaak: uitgesproken  zoet en fluweelzacht, evenwichtig van smaak, met een lange aromatische afdronk en een zuivere en omhullende nasmaak.