Parmigiano Reggiano DOP - Biologisch - 60 Maanden

Parmigiano Reggiano DOP is de bekendste en meest geïmiteerde kaas ter wereld; het is echt een uniek product, dat vandaag de dag nog op dezelfde manier wordt gemaakt als acht eeuwen geleden.

Het is een harde kaas die langzaam rijpt en in de 13e eeuw door Benedictijner monniken werd ontdekt. Sindsdien is er weinig veranderd: nog steeds wordt dezelfde zorgvuldige ambachtelijke bereiding toegepast en worden dezelfde drie unieke ingrediënten gebruikt: verse koemelk, zout en stremsel.

Juist in Parma, waar de Parmigiano is ontstaan, is het Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP Biologico opgericht: nog nobeler, omdat het uitsluitend van biologische melk wordt gemaakt.

De biologische productienormen beschermen en waarborgen het welzijn van de dieren: de koeien worden in de open lucht gehouden en eten gras, hooi en biologisch voer dat volgens de principes van de homeopathische geneeskunde wordt verzorgd en geen onkruidverdelgers, meststoffen, pesticiden en GGO's bevat.

Dit garandeert dat de geproduceerde Parmigiano vrij is van potentieel schadelijke stoffen en een authentiekere smaak en een grotere verscheidenheid aan smaken biedt.

Vrije koeien geven betere melk, waardoor ook de kaas beter wordt.

Bovendien heeft het verschillende positieve effecten op de gezondheid: het bevat meer vitamine A en E, die een antioxiderende werking hebben; Parmezaanse kaas is ook rijk aan omega 3, dat het risico op allergieën vermindert en helpt beschermen tegen hart- en vaatziekten.

Er is minstens 14 liter van deze goede verse melk nodig om een kilo van deze uitstekende Biologisch Parmezaanse kaas te produceren.

De uitzonderlijke rijping van maar liefst 60 Maanden brengt de toch al onnavolgbare kwaliteiten van de beste Parmigiano Reggiano DOP optimaal tot uiting; dankzij de zeer lange rijping krijgt het product een unieke geur.

De smaak is intens en complex, en het is spannend om te bedenken dat wat u op tafel zet vijf Jaar geleden is geproduceerd, al die tijd op houten planken in speciale ruimtes heeft gerijpt, door experts is gecontroleerd voordat het met een brandmerk werd gemerkt, en enkele weken geleden is gesneden en verpakt in handige stukken van 500 gram.

• Uiterlijk: korrelig, met veel sporen van tyrosine
• Kleur: strogele kleur
• Geur: zeer aromatische en intense geur
• Smaak: volle smaak, zoet in de mond