Pecorino Toscano DOP - Schapenkaas - Gerijpt - Half

De term Pecorino is een algemene benaming en kan als zodanig worden gebruikt voor elke kaas die met schapenmelk wordt gemaakt. In Italië bestaat er namelijk een grote verscheidenheid aan pecorino's, die allemaal kenmerkend zijn voor bepaalde gebieden of bepaalde schapenrassen. Pecorino wordt in Toscane en verder naar het zuiden gewoonlijk cacio genoemd.

In 1992 erkend als product met Beschermde Oorsprongsbenaming, is de Pecorino Toscano DOP de kaas heeft een lange geschiedenis. De eerste historische vermeldingen dateren uit de Romeinse tijd, met name in Naturalis Historia van Plinius de Oudere, waarin het product en de productie ervan in het gebied van Luni, het huidige Lunigiana, worden genoemd.

In 1400 werd de pecorino cacio marzolino genoemd vanwege de productieperiode, die plaatsvond van maart tot en met de lente.

Sommige getuigenissen tonen aan dat deze kaas werd beschreven als een van de meest gewaardeerde kazen op de banketten van Lorenzo il Magnifico.

Het productdossier bepaalt vandaag alle productiefasen, van het melken van de schapen, die uitsluitend uit de oorsprongsgebieden (Toscane en enkele aangrenzende gemeenten in Lazio en Ligurië) moeten komen, tot de rijping.

Wist u dat het breken van de wrongel essentieel is voor het verkrijgen van zachte, halfharde of harde kazen? Voor de productie van verse kaas moet de wrongel worden gebroken tot de grootte van een hazelnoot, terwijl voor gerijpte kaas de grootte van een maïskorrel wordt aangehouden.

De Pecorino Toscano DOP stagionato het is een gerijpte kaas, die minimaal 120 Dagen tot een Jaar rijpt. Er wordt alleen kalfsstremsel gebruikt en het zouten duurt slechts één dag. De Pecorino Toscano DOP stagionato heeft een cilindrische vorm, een dunne gele korst en een onweerstaanbare licht strokleurige kaas met een geurige, intense en licht pittige smaak.

• Uiterlijk: cilindrische vorm
• Kleur: licht strogeel
• Geur: gedroogd fruit en hooi
• Smaak: intens, gestructureerd en licht pittig
• Dichtheid: halfharde pasta