Pecorino Toscano DOP - Schapenkaas - Gerijpt - Helemaal

De Pecorino Toscano DOP Pecorino Toscano DOP is een Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk, voornamelijk geproduceerd in Toscane en die de Beschermde Oorsprongsbenaming heeft gekregen.

Pecorino is een algemene term en kan als zodanig worden gebruikt om elke kaas aan te duiden die met schapenmelk wordt geproduceerd. In Italië bestaat er namelijk een grote verscheidenheid aan pecorino's, die allemaal kenmerkend zijn voor bepaalde gebieden of bepaalde schapenrassen.

Pecorino wordt in Toscane en verder naar het zuiden gewoonlijk cacio genoemd.

De eerste historische vermeldingen dateren uit de Romeinse tijd, met name in het document Naturalis Historia van Plinius de Oudere, waarin voor het eerst de productie van kaas uit het gebied rond Luni, het huidige Lunigiana, wordt beschreven. In 1400 werd Pecorino cacio marzolino genoemd vanwege de productieperiode van maart tot en met de lente.

Sommige getuigenissen beschrijven deze kaas als een van de meest gewaardeerde kazen op de banketten van Lorenzo il Magnifico.

Het productdossier beschrijft alle productiefasen, van het melken van de schapen, die uitsluitend uit de oorsprongsgebieden (Toscane en enkele aangrenzende gemeenten in Lazio en Ligurië) mogen komen, tot de rijping.

De Pecorino Toscano DOP gerijpt het is een kaas met een minimale rijping van 120 Dagen, maar kan tot een Jaar rijpen.

Er wordt alleen kalfsstremsel gebruikt en het zouten duurt slechts één dag.

De cilindrische vorm, de dunne gele korst die een onweerstaanbare licht strogeel gekleurde pasta met een geurige, intense en licht pittige smaak omhult, maken dit een product dat u absoluut moet proberen.

• Uiterlijk: cilindrische vorm
• Kleur: licht strogeel
• Geur: gedroogd fruit en hooi
• Smaak: intens, gestructureerd en licht pittig
• Dichtheid: halfharde pasta