Selectie "Splendor"

De Parmigiano Reggiano BOB uit de bergen de balsamicoazijn die ParmaShop aanbiedt, wordt geproduceerd in een kaasmakerij in de Apennijnen bij Parma, tussen de groene bergen van Borgotaro.

Het enige ingrediënt, afgezien van stremsel en zout, is melk van kleine familieboerderijen. Hier ademen de koeien schone lucht, grazen ze op hooggelegen weiden en voeden ze zich dankzij het koele en regenachtige klimaat met lokale grassen en hooi, die gevarieerder en weelderiger zijn dan die in de vlakte.

De Parmigiano Reggiano uit de bergen de kaas heeft een strogele kleur, die intenser is dan die van kaas uit de vlakte, de smaak is krachtiger en de geur intenser.

Ook de rijping vindt plaats in berg, ten minste gedurende de eerste 12 Maanden. De experts van het Consortium beoordelen vervolgens de kwaliteit van de vorm, die eventueel wordt gecatalogiseerd als bergproduct.

We hebben besloten om deze Italiaanse topkwaliteit te combineren met een van de meest gewaardeerde smaakmakers die in ons mooie land worden geproduceerd: de balsamicoazijn Saporoso, op basis van Balsamicoazijn uit Modena BGA.

Het product wordt uitsluitend gemaakt van gekookte most van inheemse druiven (Lambrusco en Trebbiano), Balsamicoazijn uit Modena BGA en wijnazijn, en vervolgens gerijpt in kostbare eikenhouten vaten, ware schatten die van generatie op generatie worden doorgegeven. De rijping duurt minstens 6 Jaar, een periode waarin de azijn zijn karakteristieke donkerbruine kleur en volle maar evenwichtige smaak krijgt, waardoor hij wereldwijd bekend is geworden.

Voor meer informatie over de Organoleptische Kenmerken verwijzen wij u naar de fiches van de afzonderlijke producten.