Selectie "Summa"

De Parmigiano Reggiano DOP het is uniek in zijn soort: het is een-product en mag dus alleen worden geproduceerd in bepaalde provincies van de Povlakte, in de buurt van de rivier de Po: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua. Hier bevinden zich de veehouderijen waar de koeien worden gevoerd met voedergewassen die in dit gebied worden geteeld.

Al honderden jaren worden dezelfde ingrediënten gebruikt om te maken wat vandaag de dag wordt erkend als de koning onder de kazen. Om precies te zijn werd oorspronkelijk melk van koeien van het ras Reggiana Rossa en Frisona gebruikt.

Zijn bekendheid heeft geleid tot talrijke imitaties, waardoor het het meest geïmiteerde voedingsproduct ter wereld is geworden. In 1992 werd de Parmigiano Reggiano DOP kreeg de Beschermde Oorsprongsbenaming (), waardoor hij in alle opzichten uniek en de enige in zijn soort ter wereld is.

De smaak Saporoso, op basis van Balsamicoazijn uit Modena, is de ideale begeleider voor deze kaas. Hij wordt gemaakt van gekookte most van Trebbiano- en Lambrusco-druiven uit Modena en rijpt minstens 6 Jaar in kostbare eikenhouten vaten.

De lange rijping in deze vaten, die al generaties lang door de familie Malpighi worden doorgegeven, zorgt voor de karakteristieke donkerbruine kleur en de volle maar evenwichtige smaak die deze wijn wereldwijd beroemd heeft gemaakt.

Voor de organoleptische eigenschappen verwijzen wij naar de fiches van de afzonderlijke producten