"Trittico" - Traditionele Balsamicoazijn uit Reggio Emilia BOB

Vroeger werd de Traditionele Balsamicoazijn uit Reggio Emilia vroeger was het alleen voorbehouden aan de adel en werd het daarom beschouwd als een kostbaar elixer, rijk aan heilzame en reddende eigenschappen. De naam "balsamico" zelf bevat het concept van een wonderbaarlijk medicijn, dat de gelukkigen in huis hadden als een wondermiddel, een universeel remedie tegen alle kwalen en als een gezonde, regenererende balsem voor gevoelige magen.

Het jongste product met keurmerk "Aragosta" (niet minder dan 12 Jaar met zijn delicate geur en aangenaam intense zuurheid is hij ideaal op carpaccio, in "pinzimonio" (groenten met azijn en olijfolie) en in marinades.

Na verloop van tijd krijgt het product een hogere concentratie, waardoor de zuurheid minder wordt en een complexe en aangename zoetzure smaak ontstaat, waardoor het ideaal is om rauw te gebruiken, maar ook voor bijna alle voorgerechten en hoofdgerechten: dit is het keurmerk "Argento" affinato oltre 20 Jaar.

Na 25 Jaar na rijping krijgt het product het keurmerk "Oro" pas na 25 Jaar rijping in vaten vol geschiedenis en aroma's mag de Traditionele Balsamicoazijn uit Reggio Emilia de aanduiding "Extra Vecchio" dragen. Zo wordt de Traditionele Balsamicoazijn uit Reggio Emilia een schatkist vol smaakbelevingen die druppel voor druppel ontdekt en geproefd moeten worden, strikt ongemengd, als een authentiek meditatieglaasje.

Traditionele balsamico ontstaat dus door de dubbele gisting van gekookte most en het gebruik ervan als voedingsmiddel gaat terug tot de Romeinen in de tijd van de dichter Vergilius, die in zijn Georgica de zoete tonen van de azijn beschreef.

De productievoorschriften voor Traditionele Balsamicoazijn uit Reggio Emilia beperken het productiegebied van de druiven en de Traditionele Balsamicoazijn. Het bijzondere aan dit product is dat het eindproduct moet worden geproefd en gecertificeerd door een gespecialiseerde instantie die het keurmerk (Aragosta, Argento, Oro) toekent, en dat het een strenge maar rechtvaardige certificering moet doorstaan om de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) te verkrijgen.

Raadpleeg de fiches van de afzonderlijke producten voor de organoleptische eigenschappen.