Selezione "Nobilis"

Da quasi mille anni il Re dei formaggi viene prodotto utilizzando gli stessi ingredienti: genuino latte di mucca, sale e caglio, la sapienza del casaro e tanto tempo per la sua stagionatura. Per questo il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico del suo genere; è un prodotto DOP e può essere fatto solo in alcune provincie  della Pianura Padana: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.

La sua storia comincia proprio in queste terre intorno al XII secolo, nelle abbazie benedettine tra Reggio e Parma: proprio da quei monasteri sono nati i primi caseifici.

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano è un ente nato proprio per difendere questa storia millenaria da migliaia di imitazioni in tutto il mondo; il marchio DOP ora lo rende ora inconfondibile.

Ogni forma è marchiata dalla tipica scritta Parmigiano Reggiano impressa a puntini su tutta la circonferenza delle forme, e porta un timbro con la data di produzione e il numero del caseificio: una vera e propria carta d’identità che rende possibile l’identificazione.

Sarebbe un peccato non accompagnare una degustazione di Parmigiano con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, un altro prodotto unico e tipico della terra emiliana. Con caratteristiche di invecchiamento di oltre 12 anni, dal sapore corposo e robusto, con venature legnose, dal profumo armonico e dalla densità ben equilibrata è l’abbinamento perfetto per il nostro formaggio.

Nato come digestivo da assumere a bicchierini a fine pasto, con il tempo ha trovato impiego nei menù dei grandi chef internazionali dagli antipasti ai dessert. 

Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni, adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e costituita da legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. Qui l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e, la mano esperta dell'uomo sanno produrre. Dopo un severo esame esercitato dal Consorzio dei produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, di cui Ermes Malpighi è tra i fondatori, viene applicato direttamente su ogni confezione il sigillo di garanzia a serie numerata. 

La famiglia Malpighi è tra i più antichi produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (dal 1850 arrivata alla quinta generazione), e possiede 3000 botti in cui matura e acidifica l' Aceto Balsamico Tradizionale.

Per conoscere le Caratteristiche Organolettiche, fare riferimento alle schede dei singoli prodotti.