Urval "Aurus"

För åtta århundraden sedan, i de gamla klostren i bergen i Reggio Emilia, de skickliga händerna hos benediktinermunkarna började bearbeta mjölken från korna med röd päls och skapade därmed Parmigiano Reggiano.

Än idag, tack vare de lokala uppfödarnas och osttillverkarnas ihärdighet, förs denna tradition vidare med respekt för de gamla metoderna. Det har till och med bildats ett särskilt konsortium för att skydda denna värdefulla ras och därmed fortsätta produktionen av denna superlativa Parmigiano Reggiano.

Produktionen av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse den omfattas av strikta regler: Vacche Rosse-korna utfodras endast med naturliga produkter, dvs. hö, örter och foder som är certifierat GMO-fritt, och alla fodertekniker som syftar till att tvinga fram produktion är förbjudna. Största möjliga hänsyn tas till djurens välbefinnande. Det är därför som man i ladugårdarna fortfarande kan hitta djur som är över 10 år gamla, vilket är mycket ovanligt för andra typer av uppfödning.

Tack vare det högkvalitativa mjölket och dess innehåll av kasein är Parmigiano Reggiano lättsmält och behåller sin söta, delikata och långa eftersmak även efter lång lagring.

ParmaShop har valt att kombinera de två lagringstiderna av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 och 40 månader) till en dyrbar smaksättning baserad på balsamvinäger gocce D’Oro, från Acetaia Al Livel i Gualtieri, i provinsen Reggio Emilia.

De mogna druvorna som skördas på gården pressas, och musten kokas i stålkärl och lagras i fina träfat innan den buteljeras och förpackas direkt i vinodlingen.

Den framställs med hjälp av gamla tekniker, rika på tradition och erfarenhet, och är den perfekta kombinationen till denna ädla Parmigiano Reggiano SUB.

För information om Organoleptiska Egenskaper, se produktbeskrivningarna för de enskilda produkterna.