Urval "Nobilis"

I nästan tusen år har ostens kung tillverkats med samma ingredienser: äkta komjölk, salt och löpe, ostmakarens kunskap och mycket tid för mognad. Därför är Parmigiano Reggiano det är en unik produkt i sitt slag; det är en produkt SUB den får endast tillverkas i vissa provinser i Padan-slätten: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna och Mantua.

Dess historia börjar just i dessa trakter omkring 1100-talet, i benediktinerklostren mellan Reggio och Parma: det var just i dessa kloster som de första mejerierna uppstod.

Konsortiet Parmigiano Reggiano sUB är en organisation som grundades just för att försvara denna tusenåriga historia från tusentals imitationer över hela världen. SUB-märket gör den nu okonfunderbar.

Varje form är märkt med den typiska texten Parmigiano Reggiano i prickar runt hela omkretsen och bär en stämpel med tillverkningsdatum och mejeriets nummer: ett riktigt identitetsbevis som gör det möjligt att identifiera osten.

Det vore synd att inte avnjuta en bit Parmigiano med några droppar Traditionell balsamvinäger från Modena SUB, en annan unik och typisk produkt från Emilia-Romagna. Med en lagringstid på över 12 år, en fyllig och kraftig smak, träiga toner, en harmonisk doft och en välbalanserad konsistens är den perfekta kombinationen till vår ost.

Den skapades ursprungligen som en digestif att dricka i små glas efter måltiden, men har med tiden funnit sin plats på menyerna hos stora internationella kockar, från förrätter till desserter.

Placerade på vindarna i husen utsätts de för sommarens hetta och vinterns kyla, liggande i sina fat i serier med minskande kapacitet och tillverkade av olika träslag: ek, mullbär, kastanj, körsbär och ibland enbär. Här Traditionell Balsamvinäger från Modena den tillbringar sina år med att syra, mogna och åldras tills den uppnår en balans som endast tidens alkemiska process och människans skickliga händer kan åstadkomma. Efter en sträng kontroll utförd av Consorzio dei produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena SUB (konsortiet för producenter av traditionell balsamvinäger från Modena), där Ermes Malpighi är en av grundarna, förs ett numrerat garantimärke direkt på varje förpackning.

Familjen Malpighi är en av de äldsta tillverkarna av Traditionell balsamvinäger från Modena SUB (sedan 1850, nu i femte generationen) och äger 3000 fat där den traditionella balsamvinägern mognar och syras.

För information om Organoleptiska Egenskaper, se produktbeskrivningarna för de enskilda produkterna.