Seleccion "Aurus"

Hace ocho siglos, en las antiguas abadías de las colinas de Reggio Emilia, las hábiles manos de los monjes benedictinos comenzaron a trabajar la leche de las vacas de pelaje rojo, dando así origen al Parmigiano Reggiano.

Aún hoy, gracias a la tenacidad de los ganaderos y queseros locales, se mantiene viva esta tradición que respeta los métodos antiguos. Se ha creado incluso un consorcio específico para proteger esta preciada raza de vacas y continuar así la producción de este superlativo Parmigiano Reggiano.

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sujeto a una normativa muy estricta: las Vacche Rosse se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados sin OGM, con prohibición absoluta de cualquier técnica alimentaria que sirva para forzar la producción y con la máxima atención al bienestar animal. Por eso, en los establos todavía se encuentran animales que superan tranquilamente los 10 años de edad, algo muy raro en otros tipos de ganadería.

Gracias a la leche de alta calidad y a su contenido en caseína, el Parmigiano Reggiano obtenido es fácilmente digerible y, incluso después de una larga maduración, mantiene un sabor dulce, delicado y persistente.

ParmaShop ha pensado en combinar las dos maduraciones de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 y 40 Meses) a un preciado condimento a base de vinagre balsámico: el condimento Gocce D’Oro, de la Acetaia Al Livel de Gualtieri, en la provincia de Reggio Emilia.

Las uvas maduran y se recogen en la finca, donde se prensan; el mosto obtenido se cuece en calderos de acero y se deja envejecer en barricas de madera noble, para luego ser embotellado y envasado directamente en la vinoteca.

Obtenido mediante técnicas antiguas, ricas en tradición y experiencia, es el acompañamiento perfecto para este preciado Parmigiano Reggiano DOP.

Para conocer las Características Organolépticas, consulte las fichas de cada producto.