Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 meses + 40 meses (1 kg cada uno) + Condimento Balsámico Gocce d'Oro
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Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 meses + 40 meses (1 kg cada uno) + Condimento Balsámico Gocce d'Oro

  • Premios: DOP para el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
  • Productor: Consorzio Vacche Rosse, Acetaia Al Livel
  • Peso: 2 x 1 Kg. + 40 ml.
  • Caducidad: 4 meses para el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, 10 años para el Condimento Balsámico
  • Envío: a todo el mundo
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Hace ocho siglos, en las antiguas abadías de las colinas de Reggio Emilia, las hábiles manos de los monjes benedictinos empezaron a procesar la leche de las vacas rojas, dando lugar al Parmigiano Reggiano.

Gracias a la tenacidad de los ganaderos y queseros locales, esta tradición, que respeta los métodos antiguos, se mantiene en la actualidad. Incluso se ha creado un consorcio especial para proteger esta valiosa raza de vacas y continuar con la producción de este superlativo Parmigiano Reggiano.

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sometida a una estricta normativa: los Vacche Rosse se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados como no transgénicos, se prohíbe absolutamente cualquier técnica de alimentación que sirva para forzar la producción y se presta la máxima atención al bienestar de los animales. Por eso todavía se pueden encontrar animales de más de 10 años en los establos, lo que es muy raro en otros tipos de ganadería.

Gracias a la leche fina y a su contenido en caseína, el Parmigiano Reggiano que se obtiene es fácilmente digerible e, incluso después de un largo periodo de maduración, conserva un sabor dulce, delicado y persistente.  

ParmaShop ha decidido combinar las dos maduraciones del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 y 40 meses) con un precioso condimento a base de vinagre balsámico: el condimento Gocce D'Oro, de Acetaia Al Livel en Gualtieri, en la provincia de Reggio Emilia.

Las uvas maduradas y cosechadas en la finca se prensan; el mosto obtenido se cuece en calderas de acero y se envejece en finas barricas de madera antes de ser embotellado y envasado directamente en la fábrica de vinagre.

Obtenida mediante técnicas ancestrales, ricas en tradición y experiencia, es el complemento perfecto para este fino Parmigiano Reggiano DOP.

El Parmigiano Reggiano producido por el Consorzio delle Vacche Rosse merece ser degustado solo. Entre las múltiples combinaciones (con fruta fresca o seca, miel y mermelada), le sugerimos la de vinagre balsámico que, con su sabor agridulce, combina a la perfección con esta excelencia italiana.
Cómo almacenar el Parmigiano Reggiano: el Parmigiano Reggiano, comprado en porciones obtenidas directamente del corte de quesos enteros, una vez sacado del vacío debe conservarse envuelto en film alimentario y colocado en la parte inferior del frigorífico doméstico, a una temperatura entre +4°/+8°. La superficie de la corteza debe mantenerse muy limpia para evitar la formación de moho.

Cómo almacenar el vinagre balsámico: es aconsejable mantenerlo bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.

Maduración24 meses y 40 meses

Propiedades organolépticas: para conocer las propiedades organolépticas de las dos maduraciones del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, visite las páginas de cada producto.

Ingredientes: leche de vaca roja de Reggio Emilia, sal y cuajo 

Alérgenos: leche y derivados; sin lactosa, aditivos ni conservantes

Calorías por 100 g: 402 kcal 

Aderezo balsámico Gocce D'Oro: 

Propiedades organolépticas: 

  • Aspecto: claro 
  • Color: marrón intenso
  • Olor: intenso
  • Sabor: dulce, delicado

Ingredientes: mosto de uva cocido

Alérgenos: sulfitos

Conservantes: ninguno

Calorías por 5 ml: 25 kcal 

Formato: 1 pedazo de 1 kg de Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 meses; 1 pedazo de 1 kg de Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 40 meses; 1 botella de cristal de 40 ml de aderezo balsámico Gocce D'Oro.

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