Parmigiano Reggiano DOP

"Una montaña de parmesano rallado, sobre la que se enrollaron macarrones y raviuoli".

Ciertamente, no es casualidad que Boccaccio, en la Edad Media, ya mencionara a Parmigiano Reggiano en el Decamerón, una de las obras más famosas de la literatura italiana. De hecho, es el "Rey de los quesos", ese queso que siempre ha sido el símbolo indiscutible de la calidad y el buen gusto que caracterizan al Made in Italy. Especialmente, el queso parmesano es el nombre de sus áreas de producción, como las provincias de Parma, Reggio Emilia, la parte de Bolonia al oeste de Reno y Modena, todas en el área de Emilia-Romagna; y la parte de Mantua, Lombardía, en la margen derecha / sur del Po.

El Parmigiano Reggiano es un queso curado mínimo 12 meses, que se compone de leche de vaca, cuajo y una pizca de sal. Está compuesto por un 30% de agua y un 70% de nutrientes; su sabor y regusto dependen de la curación y de la leche y, por tanto, de la vaca de la que procede.

El proceso de producción es largo y consta de varias etapas: en primer lugar, se vierte la leche de la mañana y la de la noche en calderos de cobre, donde la leche se coagula.

A continuación, el cuajo se descompone en pequeños gránulos y se cuece a 55 ° C; al final de la cocción, estos gránulos se depositan en el fondo del caldero, formando una sola masa.

Después de unos cincuenta minutos, se extrae la masa de queso, se corta por la mitad y se envuelve en un lienzo.El último paso es colocar el queso en un molde que le dará su forma definitiva.

¿Cuándo se puede disfrutar del Parmigiano Reggiano? Este tipo de queso se combina a la perfección con cualquier plato. Lo disfrutarás rallado sobre pasta, arroz y sopa, o durante un happy hour, con un Spritz o un cóctel.

Además, puede convertirse en el buque insignia de ensaladas y platos de charcutería. Además, suele ser el invitado de honor en las bodas: la forma del Parmigiano Reggiano, que contiene las escamas en su interior, es uno de los elementos clave de la boda típica italiana ... y mucho más.

Durante 25 años, ParmaShop ha reunido una amplia selección de Parmigiano Reggiano que se puede comprar en piezas de 1 kg, medias ruedas o ruedas enteras; también encontrarás útiles accesorios, como ralladores, recipientes para queso rallado y cuchillos.

Nuestro Parmigiano Reggiano proviene de pequeñas empresas al pie de los Apeninos, que han ganado varios premios en importantes eventos. Aquí hay algunos tipos de Parmigiano Reggiano que puede encontrar en ParmaShop:

• Parmigiano Reggiano Bonat, premiado como Mejor Parmigiano Reggiano en Cibus 2012 por la Escuela Internacional de Cocina Italiana (ALMA);

• Parmigiano Reggiano "Extra" de colina, de 24 meses, que equilibra dulce y salado;

• Parmigiano Reggiano de colina, de 36 meses, cuyo sabor se caracteriza por notas de especias y de fruta seca;

• Parmigiano Reggiano "Extra" de montaña, de 24 meses, cuyo sabor recuerda los aromas típicos de la montaña;

• Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (Vacas rojas), de 2 a 4 años, derivadas de vacas de la casi extinta raza “reggiana”;

• Parmigiano Reggiano de agricultura biológica, producido con cuajo natural y sin adición de conservantes.

¿No está seguro de qué tipo de Parmigiano Reggiano quiere? Póngase en contacto con el servicio de atención al cliente de ParmaShop: nuestro equipo estará a su disposición para guiarle en un viaje por los sabores del .. Parmigiano Reggiano.