"Affinato" - Vinagre Balsamico Tradicional de Modena DOP - Biologico - Biodinamico

El Vinagre Tradicional de Módena DOP, ya de por sí es un producto con características únicas e inimitables. Reconocido como uno de los condimentos más famosos y apreciados del mundo, tiene sus raíces en la tradición estense (siglo XVII).

Originalmente consumido como digestivo en vasitos al final de las comidas, con el tiempo ha encontrado su lugar en los menús de los grandes chefs internacionales, desde los entrantes hasta los postres.

El Acetaia Guerzoni ha logrado conferir aún más valor y exclusividad a este magnífico producto, ya que, desde sus orígenes, solo se han utilizado uvas biológico e biodinámica. El vinagre Guerzoni es, por lo tanto, un producto BIOLÓGICO (certificado por el Mipaaft) y BIODINÁMICO (certificado por Demeter).

El producto final se elabora según las normas establecidas, mediante el envejecimiento exclusivo del mosto cocido certificado, contenido en barricas de diferentes tamaños y tipos de madera, divididas en baterías.

Aquí es donde comienzan las diferencias entre un Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP clásico y uno biodinámico. De hecho, a través de un esquema de derivación biodinámica, cada madera está vinculada a un planeta del sistema solar ( Luna-Cerezo, Venus-Acacia, Mercurio-Morera, Sol-Fresno, Marte-Roble o Haya, Júpiter-Arce, Saturno-Enebro) y el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP sigue un proceso de maduración y afinamiento absolutamente particular y único en su género, que le confiere propiedades y aromas inconfundibles.

El envasado del Vinagre Tradicional de Módena DOP se realiza directamente por el Consorcio de Productores dentro de la Cámara de Comercio de Módena, tras haber sido sometido a minuciosos controles de densidad, acidez y propiedades organolépticas por parte de la Comisión de Cata de la misma Cámara de Comercio.

BIODINÁMICA: EL DECÁLOGO

1 - La agricultura biodinámica es la el mejor modelo de agricultura regenerativa.

2 - El término proviene de las palabras griegas «bio», que significa «vida», y «dyn», que significa «fuerza». En la agricultura: trabajar con nuestras propias fuerzas.

3 - Una empresa biodinámica tiende a producir todo internamente, incluyendo semillas, fertilizantes, pesticidas e incluso piensos para el ganado, oponiéndose a cualquier tipo de OMG.

4 - El grupo internacional de certificación Biodinámica, Demeter, que certifica la empresa en su conjunto y en todos sus componentes, mientras que la certificación Biológica invierte solo una parte de la empresa que cumple los requisitos de la cosecha única.

5 - Las granjas biodinámicas están diseñadas para funcionar a ciclo cerrado para mejorar la forma en que cultivamos a través de una relación continua con la naturaleza.

6 - El pilar fundamental de la agricultura biodinámica es la creación de un suelo rico en nutrientes utilizando métodos de cultivo antiguos y eficaces: rotación de cultivos, cultivos de cobertura, abono natural, fases lunares.

7 - Es imprescindible para una empresa biodinámica la biodiversidad necesaria para atraer insectos y animales útiles que se alimentan de los parásitos dañinos para la cosecha.

8 - La la producción nunca se maximiza en detrimento de la salud y la integridad de la tierra y los alimentos.

9 - La siembra y la cosecha biodinámicas se basan en los ciclos lunares y astronómicos que desempeñan un papel en el ciclo de la planta.

10 - La « agricultura regenerativa «Los estudios demuestran que el suelo podría ser nuestra mejor oportunidad para revertir los efectos del calentamiento global y las emisiones de CO2.

• Aspecto: Limpio
• Color: Marrón oscuro, intenso y brillante
• Aroma: Decidido y armonioso
• Sabor: Dulce y ácido, denso, pleno y aterciopelado
• Densidad: 1,34