"Riviera Ligure" - Huile d'Olive Extra Vierge - 100 % Taggiasche

L'huile d'olive extra vierge Riviera Ligure est obtenue exclusivement à partir d'olives « Taggiasche » récoltées sur la Riviera dei Fiori, dans l'ouest de la Ligurie, au moment de leur juste maturité. La maturation est fondamentale pour obtenir une huile à très faible acidité, vive, douce et légèrement amandée; son point fort est sa délicatesse: des arômes fruités légers, frais et purs.

Cette huile a obtenu l'AOP Riviera Ligure, qui définit ses paramètres de production, de pressage et d'embouteillage.

Le cahier des charges de production fixe la période de récolte des olives, qui doit avoir lieu avant le 30 janvier de chaque année.

Le lavage des olives, après la récolte, doit être effectué à température ambiante et dans les 36 heures suivant la récolte, elles doivent être transférées à l'huilerie.

Chaque bouteille doit être munie d'un collier numéroté qui garantit au consommateur l'origine de l'huile.

La bande dorée garantit la protection de l'huile contre les processus d'oxydation et de vieillissement provoqués par l'exposition du produit à la lumière et garantit le maintien de ses qualités organoleptiques.

Les bouteilles sont emballées à la main, une par une.

Le procédé traditionnel ligure de broyage à froid dans un moulin en pierre permet de conserver longtemps la haute qualité de l'huile. L'huile n'est pas filtrée mais soumise à des transvasements périodiques. Le voile au fond de la bouteille est un signe d'authenticité.

L'huile peut être qualifiée d'extra vierge si toutes les phases de production se déroulent à une température inférieure à 27 °C, c'est-à-dire à froid. Le pressage à froid permet également de conserver les caractéristiques physiques et nutritionnelles de l'huile d'olive extra vierge et de préserver toutes ses caractéristiques organoleptiques.