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Pecorino et Autres Fromages
Pecorino Toscano DOP - Fromage de Brebis - Affiné - Moitié

Pecorino Toscano DOP - Fromage de Brebis - Affiné - Moitié

Name: Pecorino Toscano DOP - Fromage de Brebis - Affiné - Moitié
Brand: Caseificio Val d'Orcia
SKU: ZCN00578
Price: 35.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.9 (37 reviews)

Issu du cœur de la tradition fromagère toscane, ce Pecorino Toscano DOP affiné est fabriqué à partir de lait de brebis sélectionné et affiné pendant au moins 120 jours. Proposé en Demi Meule pratique, il présente une pâte jaune paille et une saveur intense et parfumée, avec de légères notes piquantes. Une excellence historique de la fromagerie italienne.

Durée de Conservation: Environ 1 Mois

35,00 €

Formato:

Poids 800 g.

Disponible

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Le terme Pecorino est générique et peut donc être utilisé pour désigner tout fromage produit avec du lait de brebis. En Italie, il existe en effet une grande variété de pecorini, tous caractéristiques de régions particulières ou de races ovines spécifiques. Le Pecorino, en Toscane et plus au sud, est communément appelé cacio.

Reconnu comme produit à Appellation d'Origine Protégée en 1992, le Pecorino Toscano il a des origines anciennes. Les premières mentions historiques remontent à l'époque romaine, en particulier dans Naturalis Historia de Pline l'Ancien, où il est fait mention du produit et de sa production dans la région de Luni, aujourd'hui Lunigiana.

En 1400, le pecorino était appelé cacio marzolino en raison de sa période de production qui avait lieu à partir du mois de mars et tout au long du printemps.

Certaines sources indiquent qu'il était considéré comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

Le cahier des charges établit aujourd'hui toutes les phases de production, depuis la traite du lait, qui doit provenir exclusivement de brebis élevées dans les zones d'origine (Toscane et certaines communes limitrophes du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Saviez-vous que le bris du caillé est essentiel pour obtenir des fromages à pâte molle, semi-dure ou dure? Pour la production de fromage frais, le bris du caillé doit respecter la taille d'une noisette, tandis que pour le fromage affiné, la taille prévue est celle d'un grain de maïs.

Le Pecorino Toscano affiné c'est un fromage affiné, dont l'affinage dure au minimum 120 jours, jusqu'à un an. Seule la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée. Le Pecorino Toscano affiné a une forme cylindrique, une croûte fine de couleur jaune qui renferme une pâte irrésistible de couleur jaune paille clair au goût parfumé, intense et légèrement piquant.

Particulièrement recommandé coupé en tranches ou en copeaux, avec quelques gouttes de miel d'acacia doux ou de confiture de figues, de poires ou d'oignons rouges. Excellent accompagné d'un verre de vin rouge.

Aspect: forme cylindrique
Couleur: pâte jaune paille clair
Parfum: fruits secs et foin
Saveur: intense, structuré et légèrement piquant
Densité: pâte semi-dure

Conserver à une température comprise entre +4 °C et +8 °C. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire avant de le conserver au réfrigérateur.