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Pecorino et Autres Fromages
Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Frais - Moitié

Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Frais - Moitié

Le Pecorino Toscano AOP frais est un Fromage de Brebis jeune, au goût délicat et harmonieux, avec une pâte molle et douce qui rappelle le beurre et le foin. Produit en Toscane avec du lait de brebis 100 % italien, il est affiné pendant au moins 20 jours. Parfait pour ceux qui aiment les saveurs authentiques de la tradition fromagère toscane.

Durée de conservation: Environ 40 à 60 jours

€28,60

Format

Poids 1.1 kg.

Quantité

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Le Pecorino Toscano AOP c'est un fromage italien qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée le 2 juillet 1996.

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité pastorale des Étrusques et des Romains qui, pour répondre à la nécessité de conserver un aliment à grande valeur nutritive, ont perfectionné l'art de la fabrication du fromage.

Les Étrusques ont été les premiers à utiliser des présures végétales et à produire des formes de grande taille adaptées à nourrir les familles pendant de longues périodes.

Certaines sources le décrivent comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

Dans le Manuale del Pecoraio, un vademecum destiné aux bergers et aux agriculteurs publié en 1832, Ignazio Malenotti rend hommage au Pecorino Toscano. Il fait également référence pour la première fois à deux qualités de cacio (ancien nom du fromage): l'une forte et légèrement piquante, l'autre douce. La différence réside dans le fait que le premier est obtenu en coagulant le lait à l'aide de présure, tandis que le second est obtenu à partir de la fleur d'artichaut sauvage, appelée « presame ».

Le cahier des charges établit toutes les phases de production, de la traite du lait, qui doit provenir exclusivement de brebis élevées dans les zones d'origine (Toscane et certaines communes limitrophes du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano frais c'est un fromage jeune, dont l'affinage dure de 20 jours minimum à 45/60 jours. Seule de la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée. Le goût de ce fromage est plutôt délicat; sa simplicité lui permet de satisfaire même les palais les plus exigeants. La combinaison de la tradition et de la technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence, à la pâte irrésistiblement douce et fondante qui rappelle le beurre et le foin. À essayer absolument.

Le Pecorino Toscano c'est un fromage à pâte molle, qui sent encore le lait, très apprécié des jeunes et des amateurs de saveurs délicates. Bon en tant que fromage de table, il offre d'innombrables possibilités de dégustation, par exemple accompagné de miel, de confitures et de fruits caramélisés. Il est également délicieux dans des salades savoureuses avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Consommé nature, il révèle toute la saveur d'un fromage produit avec du bon lait de brebis traité avec art, au goût délicat et différent des autres fromages de brebis qui ont généralement un goût fort, tendant vers le salé et le piquant

Aspect: forme cylindrique
Couleur: blanc-jaune
Parfum: de beurre et de foin
Saveur: doux
Densité: pâte tendre

Conserver à une température comprise entre +4 °C et +8 °C. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire avant de le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients: lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments autochtones.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)