"Coffret Pesti" - Biologique - Pesto au Basilic et Pesto aux Tomates Séchées

Le Pesto au basilic est un condiment traditionnel de la Ligurie. Le nom de cette sauce vient de sa méthode de préparation: le pilage. Des feuilles de basilic, du gros sel, de l'ail, des pignons, de l'huile d'olive extra vierge, du Pecorino et du Parmigiano Reggiano sont les ingrédients qui sont pilés dans un mortier traditionnel en marbre, rigoureusement à la main avec un pilon en bois. C'est une sauce crue, où les ingrédients sont mélangés à froid et conservent ainsi leurs caractéristiques organoleptiques.

On raconte que, dans la gastronomie génoise, dès le Moyen Âge, les épices étaient réservées aux personnes les plus aisées, tandis que les pauvres utilisaient les herbes aromatiques pour assaisonner leurs soupes. Le premier pesto au basilic selon la légende, il aurait été préparé par un moine de Prà (Gênes), dans le couvent de San Basilio. Dans cette région, grâce aux conditions climatiques favorables, l'herbe aromatique utilisée, le basilic, a un parfum et une saveur uniques.

Le Pesto aux tomates séchées est quant à elle d'origine sicilienne. Il s'agit d'une recette très simple, dans laquelle les tomates sont lavées, coupées, salées et séchées au soleil, puis pilées.

Ce produit est également issu de traditions très anciennes, remontant à une époque où les méthodes modernes de conservation de la sauce tomate n'existaient pas encore tomates et la culture en serre. Afin de pouvoir utiliser les tomates même en hiver, celles-ci étaient ensuite laissées à sécher, transformées pendant les mois chauds, puis conservées pour assaisonner les pâtes et le pain tout au long de l'année.

Les techniques de transformation et l'utilisation de matières premières soigneusement sélectionnées rendent les produits de la gamme Bio de grande qualité, sains et authentiques.

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches techniques des différents produits