Selectie "Nobilis"

Al bijna duizend Jaar wordt de koning onder de kazen geproduceerd met dezelfde ingrediënten: pure koemelk, zout en stremsel, de kennis van de kaasmaker en veel tijd voor de rijping. Daarom is de Parmigiano Reggiano DOP het is een uniek product in zijn soort; het is een product balsamicoazijn mag alleen worden geproduceerd in bepaalde provincies van de Povvlakte: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua.

De geschiedenis begint in deze streek rond de 12e eeuw, in de benedictijnenabdijen tussen Reggio en Parma: juist in die kloosters ontstonden de eerste kaasmakerijen.

Het Consortium van de Parmigiano Reggiano DOP is een instelling die is opgericht om deze duizendjarige geschiedenis te beschermen tegen duizenden imitaties over de hele wereld; het-keurmerk maakt het nu onmiskenbaar.

Elke vorm is gemerkt met het typische Parmigiano Reggiano DOP-opschrift in puntjes over de hele omtrek van de vormen en is voorzien van een stempel met de productiedatum en het nummer van de kaasmakerij: een echte identiteitskaart die identificatie mogelijk maakt.

Het zou zonde zijn om een proeverij van Parmigiano niet te begeleiden met een paar druppels Traditionele Balsamicoazijn uit Modena, een ander uniek en typisch product uit de Emilia. Met een rijping van meer dan 12 Jaar, een volle en krachtige smaak, houttonen, een harmonieuze geur en een goed uitgebalanceerde dichtheid is het de perfecte combinatie voor onze kaas.

Oorspronkelijk werd het gebruikt als digestief in kleine glaasjes na de maaltijd, maar in de loop der tijd heeft het een plaats veroverd op de menukaarten van grote internationale chef-koks, van voorgerechten tot desserts.

De vaten staan op zolders, waar ze de hitte van de zomer en de kou van de winter doorstaan, gerangschikt in rijen met vaten van afnemende capaciteit, gemaakt van verschillende houtsoorten: eiken, moerbeiboom, kastanje, kersenboom en soms jeneverbes. Hier Traditionele Balsamicoazijn uit Modena de azijn rijpt, verzuurt en veroudert jarenlang totdat een evenwicht wordt bereikt dat alleen de alchemie van de tijd en de deskundige hand van de mens kunnen bereiken. Na een strenge controle door het Consortium van producenten van Traditionele Balsamicoazijn uit Modena, waarvan Ermes Malpighi een van de oprichters is, wordt op elke verpakking het garantiezegel met serienummer aangebracht.

De familie Malpighi behoort tot de oudste producenten van Traditionele Balsamicoazijn uit Modena (sinds 1850, inmiddels in de vijfde generatie) en bezit 3000 vaten waarin de Traditionele Balsamicoazijn rijpt en zuur wordt.

Voor de organoleptische eigenschappen verwijzen wij naar de fiches van de afzonderlijke producten