Culatello di Zibello - Meer dan 12 Maanden - Half

Salumificio Ducale maakt deel uit van een selectie van kleine lokale bedrijven die door ParmaShop zijn geselecteerd vanwege de hoge kwaliteit van hun producten en het respect dat zij tonen voor de oude lokale tradities.

Voor de productie van de Culatello di Zibello DOP voor de productie van de 'salami di Zibello', die wordt beschouwd als de koning van de Italiaanse vleeswaren, wordt alleen het beste vlees van de dag geselecteerd.

Processen zoals zouten en binden zijn volledig ambachtelijk, het resultaat van kennis die van generatie op generatie is doorgegeven in de lage Parmezaanse vlakte bij de rivier de Po, die met zijn dichte mist de ontwikkeling van de unieke kenmerken van deze vleeswaren bevordert: gelijkmatig rood bij het snijden, mager en zacht met weinig vet, een delicate smaak en aromatische accenten. Het is juist het stadje Zibello, gelegen aan de oever van de Po, dat zijn naam aan deze delicatesse heeft gegeven Zibello, gelegen aan de oever van de Po, die zijn naam aan deze delicatesse heeft gegeven.

• Uiterlijk: vrij droog vlees (mager deel)
• Kleur: felrood in het magere deel; wit in het vette deel
• Geur: toastaroma en een lichte zoute geur
• Smaak: evenwichtig, zeer delicaat