Home
Culatello en Vleeswaren
Culatello di Zibello - Meer dan 12 Maanden - Helemaal met Doos

Culatello di Zibello - Meer dan 12 Maanden - Helemaal met Doos

In de dichte mist van Zibello, langs de rivier de Po, ontstaat de legendarische Culatello di Zibello: het resultaat van deskundige handen en tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Gerijpt in natuurlijke kelders en zonder dwang verwerkt, is het een zeldzaam vleesproduct met een geurige, zoete en delicate smaak. Slechts 60.000 stuks per jaar mogen deze naam dragen: een topproduct dat spreekt van het land, de tijd en authenticiteit.

Houdbaarheid: Ongeveer 4 Maanden

Luister Beschrijving 0:00

372,50 €

Formato:

Gewicht 4.2 Kg.

Op voorraad

Wij selecteren onze producten met de grootste zorg en aandacht. Ze zijn uitsluitend afkomstig van kleine lokale bedrijven die oude methoden volgen en de lokale tradities respecteren. Salumificio Ducale is een van deze bedrijven. Hier, in Zibello, in de provincie Parma, wordt de onbetwiste koning van de Italiaanse vleeswaren geboren, de culatello.

Deze kostbare vleeswaren wordt verkregen uit het hart van de prosciutto en de verwerking ervan, die een aanzienlijke vakkennis en vakmanschap vereist, volgt de tradities die zijn doorgegeven door generaties die in de buurt van de rivier de Po wonen.

Het zijn juist de kenmerken van de grote rivier, dus de mist en het vochtige klimaat, die de culatello zijn unieke en bijzondere smaak geven. Bovendien vindt de rijping, het langste en meest waardevolle proces, plaats in natuurlijke kelders zonder airconditioning, die de culatello zijn Culatello di Zibello DOP de kenmerken die hem tot de koning van de Italiaanse vleeswaren maken: gelijkmatig rood bij het snijden, mager en zacht met zeer weinig wit vet. De geur is intens en karakteristiek, de smaak typisch, zoet en delicaat met aromatische accenten.

Om de kwaliteit en typische kenmerken van culatello te beschermen, is het Consorzio del Culatello di Zibello DOP opgericht, waardoor alleen culatello die in de plaats van oorsprong wordt geproduceerd en aan bepaalde normen voldoet, het-keurmerk krijgt. Elk Jaar mogen iets meer dan 60.000 Culatelli di Zibello zich noemen: een extra garantie voor de uniciteit en typische kenmerken van de Culatello di Zibello DOP Culatello di Zibello DOP.

Wij raden aan om de Culatello di Zibello DOP voor het snijden, omdat het een magere ham is, met weinig vet, die nogal droog kan zijn. Borstel het oppervlak goed af, verwijder het touw en dompel de hele vleeswaren minstens een dag onder in water en wijn. Spoel de culatello vervolgens af onder stromend water, borstel hem goed af en snijd hem in plakjes. Het is aan te raden om de Culatello di Zibello DOP met een snijmachine in dunne plakjes te snijden en deze eventueel met een klontje boter te serveren om de plakjes wat vetter te maken.

Wij raden af om het te combineren met sterk smakende gerechten die de smaak kunnen overheersen, maar raden aan om een plakje te proeven met een glas Lambrusco.

Uiterlijk: vrij droog vlees (mager deel)
Kleur: felrood in het magere deel; wit in het vette deel
Geur: toastaroma en een lichte zoute geur
Smaak: evenwichtig, zeer delicaat

Om de kwaliteit en smaak van de Prosciutto di Parma BOB het is essentieel om enkele eenvoudige maar belangrijke richtlijnen voor de bewaring te volgen, zowel vóór als na het openen van het product Voor het openen wanneer de ham nog in de vacuümverpakking zit, wordt aangeraden deze te bewaren in een koele en droge omgeving. In een zeer koele kelder of in koelkast a temperatuur niet hoger dan 10 °C bewaar de prosciutto op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen Eenmaal geopend ham vereist iets meer aandacht bij het bewaren. Ham moet worden bewaard in koelkast tussen 4 °C en 8 °C, verpakt in transparante folie of in een schone katoenen doek. Dit helpt het vlees tegen uitdroging en behoudt het aroma en de smaak. Bovendien is het nuttig om de afgesneden kant lichtjes insmeren met olie met een scheutje olijfolie. Dit kleine trucje helpt om de ham vochtig te houden en zijn organoleptische eigenschappen intact te houden. Het is belangrijk consumeer de ham binnen enkele weken na opening om optimaal van zijn eigenschappen te genieten en zo een optimale smaakbeleving te garanderen.