"Extra Vecchio" - Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB

De Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB extra Vecchio is een azijn die minstens 25 Jaar heeft gerijpt. Hij heeft een harmonieuze en rijpe smaak en wordt gekenmerkt door een hoge dichtheid en een intense en aanhoudende geur.

Het verwierf de titel "Extra Vecchio" na 25 Jaar rijping in kostbare houten vaten, waarna de azijn uit kleine vaten wordt gehaald na een langzame verzuring van de gekookte druivenmost.

De azijn wordt bewaard in zolders of dakruimtes met verschillende klimatologische omstandigheden die typisch zijn voor het gebied rond Modena, waar hij rijpt in rijen vaten van verschillende grootte en van verschillende houtsoorten, waardoor hij de kostbare Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB wordt.

Het is namelijk het hout dat de azijn zijn verschillende kenmerkende tonen geeft.

De donkere kleur is het gevolg van de rijping in kastanjehouten vaten, het hout van de moerbeiboom concentreert het product sneller en het hout van de jeneverbes geeft de harsachtige essences af, het hout van de kersenboom verzacht de smaak, terwijl het eikenhout de reeds gerijpte azijn een typische vanillesmaak geeft.

Oorspronkelijk werd het gebruikt als digestief, in kleine glaasjes na de maaltijd, maar in de loop der tijd heeft het een plaats veroverd op de menu's van grote internationale chef-koks, van voorgerechten tot desserts.

Na een strenge keuring door het Consortium van producenten van Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB, waarvan Ermes Malpighi als een van de oprichters mag de azijn worden gebotteld in de speciale flessen die zijn goedgekeurd door het Consortium en ontworpen door de beroemde designer Giorgietto Giugiaro.

Op elke fles wordt een genummerd garantiezegel aangebracht.

De geschiedenis van de traditionele balsamicoazijn is fascinerend en mysterieus. Het is het verhaal van een product, het resultaat van menselijk vernuft en passie, dat tussen geschiedenis en legende meer dan 1000 Jaar teruggaat.

We vinden nauwkeurige informatie over dit 'elixer' op basis van azijn in verschillende documenten van de hertogen van Este, aan wie we moeten toeschrijven dat de Balsamicoazijn in veel Europese hoven van hun tijd bekend werd: in 1764 stuurde de Russische tsarina Catharina de Grote haar kanselier op diplomatieke missie naar de Europese hoofdsteden, en toen hij in Modena aankwam, vroeg hij om enkele flesjes balsamico uit de hertogelijke azijnkelders naar Moskou te sturen; in 1792, ter gelegenheid van de kroning tot keizer van het Heilige Roomse Rijk van aartshertog Frans II van Oostenrijk in Frankfurt, vond hertog Ercole III d'Este dat zijn "Secolare" azijn het waard was om als geschenk aan de keizer te worden geschonken in de bescheiden hoeveelheid van één flesje.

De de familie Malpighi is een van de oudste producenten van Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB (sinds 1850, inmiddels in de vijfde generatie) en bezit 3000 vaten waarin de ABTM rijpt en verzuurt.

• Uiterlijk: Helder.
• Kleur: Donkerbruin, intens en glanzend.
• Geur: Krachtig en harmonieus.
• Smaak: Zoet en zuur, vol, rijk en fluweelzacht.
• Dichtheid: 1,34.