Parmigiano Reggiano OST - Fra Åsene - 24 Måneder

Parmigiano Reggiano er ikke bare kjent og verdsatt over hele verden, men det er også det mest imiterte matproduktet.

Imidlertid kan den autentiske PUD-en Parmigiano Reggiano bare produseres i et veldefinert territorium, inkludert noen få provinser i Po-dalen, nemlig Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantua.

Consortium of Parmigiano Reggiano PUD er ansvarlig for å beskytte og fremme denne eksepsjonelle skatten.

Parmigiano Reggiano PDO fra åser er laget i dette territoriet, nettopp i Parma-apenninene; som regelen krever, lages den kun med melk, salt og løpe.

Egentlig er hemmeligheten bak denne delikatessen produksjonsområdet: i disse grønne åsene puster kyrne sunn luft og kan fritt beite og spise smakfulle og velduftende urter og høy.

Det tar ca 14 liter av denne melken for å få 1 kg parmesanost; den lange aldringsperioden vil tørke hjulet ytterligere. Dette er grunnen til at Parmigiano Reggiano kan skilte med unike ernæringsmessige egenskaper.

Parmigiano Reggiano PDO må hvile på spesielle trehyller, kalt scalere, i minst 12 måneder. I denne perioden børstes og dreies hjulene med jevne mellomrom.

Hjulet tørker opp og skorpen får en strågul farge, som blir mørkere og mørkere ettersom tiden går.

I dette tilfellet, etter minst 24 måneder, kuttes det i biter og vakuumpakkes; dermed ankommer brikkene til vårt lager, klare til å nå bordet til dere gourmander fra hele verden.