"Extra Vecchio" - Traditionel Balsamicoeddike fra Modena

L’ Traditionel Balsamicoeddike fra Modena "Extra Vecchio" er en eddike, der er lagret i mindst 25 År. Den har en harmonisk og moden smag og er kendetegnet ved sin høje densitet og intense og vedvarende duft.

Den fik titlen "Extra Vecchio" efter 25 År efter lang tids modning i små tønder, hvor den langsomt syrner efter tilsætning af vand, lagres den i 12 Måneder i små tønder af egetræ, hvor den får sin karakteristiske aroma og smag.

Den opbevares på loftsrum eller i tagrum med forskellige klimatiske variationer, der er typiske for Modena-området, hvor den modnes i batterier af tønder af forskellig størrelse og af forskelligt træ, hvorved den bliver til den dyrebare Traditionel Balsamicoeddike fra Modena.

Det er nemlig træet, der giver eddiken de forskellige noter, der kendetegner den.

Den mørke farve stammer fra lagringen i tønder af kastanjetræ, morbærtræ koncentrerer produktet hurtigere, og enebærtræ afgiver harpiksholdige essenser, kirsebærtræ blødgør smagen, mens egetræ giver den modne eddike en typisk vaniljesmag.

Oprindeligt var det et digestiv, der blev drukket i små glas efter måltiderne, men med tiden har det fundet vej til de store internationale kokkes menuer, fra forretter til desserter.

Efter en streng kontrol foretaget af Konsortiet af producenter af Traditionel Balsamicoeddike fra Modena, hvoraf Ermes Malpighi er en af grundlæggerne, og eddiken kan tappes på de specielle flasker, der er godkendt af konsortiet og designet af den berømte designer Giorgietto Giugiaro.

Hver flaske er forsynet med et serienummeret garantisegl.

Traditionel balsamicoeddike har en fascinerende og mystisk historie. Det er historien om et produkt, der er frugten af menneskets opfindsomhed og passion, og som går mere end 1000 År tilbage i historien og legenden.

Vi kan finde præcise oplysninger om dette "eliksir" på basis af eddike i forskellige dokumenter fra hertugerne af Este, som skal have æren for at have gjort Balsamicoeddike kendt ved mange europæiske hoffer i deres tid: i 1764 sendte den russiske zarinde Katarina den Store sin kansler på diplomatisk mission til de europæiske hovedstæder, og da han ankom til Modena, bad han om at få sendt nogle flasker balsamico fra hertugens eddikefabrikker til Moskva. i 1792, i Frankfurt, i anledning af kroningen af ærkehertug Franz II af Østrig til kejser af det hellige romerske rige, mente hertug Ercole III d'Este, at hans "Secolare" eddike var værdig til at blive sendt som gave til kejseren i den beskedne mængde af en flaske.

La malpighi-familien er blandt de ældste producenter af Traditionel Balsamicoeddike fra Modena (siden 1850, nu i femte generation) og ejer 3000 tønder, hvor ABTM modnes og syrnes.

• Udseende: Klar.
• Farve: Mørkebrun, intens og glansfuld.
• Duft: Kraftig og harmonisk.
• Smag: Sød og syrlig, tæt, fyldig og fløjlsagtig.
• Densitet: 1,34.