Få produkter fortæller om Parmas gastronomiske tradition med samme intensitet som Culatello di Zibello BOB. Af mange betragtet som "kongen af italiensk kødpålæg"er det et af de mest ædle udtryk for den emilianske slagterkunst. Vidste du, at selv Giuseppe Verdi, der var stolt af sine rødder, elskede at fremstille culatelli på sin ejendom i Sant'Agata og give dem til sine nærmeste venner? Det er ikke tilfældigt: denne kødpålæg stammer fra en landbrugskultur, der er dybt forankret i området, årstidernes rytme og især tågen fra floden Po, der skaber de perfekte betingelser for en langsom og naturlig modning.
Culatello di Zibello BOB er beskyttet af et konsortium og må kun produceres i et begrænset område i provinsen Parma, i den lille by Zibello ved floden. Fremstillingen er streng og følger gamle regler. Selvom den kan minde om prosciutto crudo, er Culatello noget helt andet: Den fremstilles af den fineste del af den voksne gris' lår, hvor ben, svær og overskydende fedt fjernes. Dette giver produktet en langstrakt, kompakt og elegant form, der adskiller sig fra den typiske rundhed af Prosciutto di Parma, som derimod bevarer svær og skinke.
Culatello fyldes derefter i en svineblære, bindes i hånden med en dygtighed, der er gået i arv i generationer, og lægges til modning i de fugtige kældre i området, hvor tiden, stilheden og tågen gør deres arbejde. Det er her, den uforlignelige duft og den intense, men afbalancerede smag opstår, med en delikatesse, der overrasker i hver eneste skive.
Culatello di Zibello BOB er perfekt at nyde alene, fint skåret og serveret med varmt brød, men egner sig også til mere raffinerede retter. Den er hovedingrediens i karakterfulde første retter, såsom tagliolini med Culatello og Parmigiano Reggiano eller risotto med Culatello. Den kan blive hovedingrediensen i en kreativ hovedret, som asparges med smør og Culatello, eller pynte en forret med sin rustikke elegance. I alle versioner forbliver den tro mod sig selv: en kødpålæg, der ikke har brug for noget ekstra for at hævde sin overlegenhed.
Hver skive indeholder en perfekt balance mellem traditionel håndværk, territorialitet og manuel forarbejdning. Modningen, klimaet, omhyggelighed i udvælgelsen af kød: hver fase af produktionen er afgørende for at opnå et resultat, der lever op til dens ry. Det er ikke tilfældigt, at Culatello di Zibello BOB betragtes som et af de mest prestigefyldte produkter inden for italiensk gastronomisk ekspertise.