Hjem
Culatello og Kødpålæg
Culatello di Zibello DOP - Over 12 Måneder - Hel med Æske

Culatello di Zibello DOP - Over 12 Måneder - Hel med Æske

I den tætte tåge i Zibello langs floden Po fødes den legendariske Culatello di Zibello DOP: et produkt af dygtige hænder og traditioner, der er gået i arv i generationer. Den er modnet i naturlige kældre og forarbejdet uden tvang, og er en sjælden, duftende kødpålæg med en sød og delikat smag. Kun 60.000 stykker om året kan bære dette navn: en fremragende kvalitet, der fortæller om jord, tid og ægthed.

Opbevaringsvarighed: Ca. 4 Måneder

Lyt til Beskrivelsen 0:00

372,50 €

Formato:

Vægt 4.2 Kg.

På lager

Vi udvælger vores produkter med stor omhu og omhyggelighed, og de stammer udelukkende fra små lokale virksomheder, der følger gamle metoder og respekterer lokale traditioner. Salumificio Ducale er en af disse. Her, i byen Zibello i provinsen Parma, fødes den ubestridte konge af italiensk charcuterie, culatello.

Denne kostbare Kødpålæg fremstilles af hjertet af skinke, og fremstillingen, der kræver stor dygtighed og håndværksmæssig ekspertise, følger traditioner, der er gået i arv i generationer blandt befolkningen i nærheden af floden Po.

Det er netop den store flods karakteristika, dvs. tågen og det fugtige klima, der giver culatello sin unikke og særlige smag. Desuden foregår modningen, som er den længste og mest værdifulde proces, i naturlige kældre uden aircondition, hvilket giver Culatello di Zibello de egenskaber, der gør den til kongen af italienske Kødpålæg: ensartet rød ved skæring, mager og blød med meget lidt hvidt fedt. Duften er intens og karakteristisk, smagen typisk, sød og delikat med aromatiske noter.

For at beskytte culatello-pølserne er der oprettet et konsortium, Consorzio del Culatello di Zibello, og kun pølser, der er fremstillet i det oprindelige område og opfylder bestemte krav, får-betegnelsen. Hvert År får lidt over 60 000 Culatelli di Zibello-betegnelsen, hvilket er en ekstra garanti for, at de er unikke og typiske for området Culatello di Zibello DOP.

Vi anbefaler at behandle Culatello di Zibello DOP før du skærer den, da det er en mager skinke med lidt fedt, der har tendens til at være ret tør. Børst derfor overfladen godt, fjern snoren og læg hele kødpålæg i vand og vin i mindst et døgn. Skyl derefter culatello under rindende vand, børst den godt og skær den. Culatello di Zibello DOP skæres bedst med en skæremaskine i tynde skiver, som kan nydes med en smule smør for at gøre skiverne mere fedtede.

Vi fraråder at servere den sammen med mad med en stærk smag, der kan overdøve smagen, men anbefaler at nyde en skive sammen med et glas Lambrusco.