Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse

Der er smagsoplevelser, der fortæller en historie, og Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er en af dem. Det er et BOB-produkt, der har sine rødder i en gammel tradition, der består af langsomme og bevidste handlinger, og som stammer fra den udsøgte mælk fra en ekstraordinær kvægrac: Vacche Rosse di Razza Reggiana. Disse gullige køer med det milde blik var engang glemt og truet af udryddelse, da de blev fortrængt af mere produktive racer. Men takket være engagerede opdrættere og Consorzio Vacche Rosse er deres arv i dag reddet og lever videre i alle former af denne fremragende Parmigiano.

Vacche Rosse producerer mindre mælk end frisone, men det, de tilbyder, er en sand skat: en mælk rig på kasein, der er naturligt velegnet til forarbejdning til ost. Der skal ca. 16 liter mælk til at fremstille et enkelt kilo Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, hvilket forklarer den højere pris. Men man behøver kun at smage det for at forstå, at det er hver en øre værd. Den komplekse smag, den overlegne fordøjelighed og den ekstraordinære modningsegenskaber gør det til et unikt produkt, der udvikler sig med tiden som en stor vin.

Parmigiano Vacche Rosse har en umiskendelig smag: sød, delikat, med en intens, men afbalanceret aroma. Selv efter længere modning bevarer den en elastisk konsistens, en strågul farve og aromatiske noter, der spænder fra tørret frugt til frisk smør, med en lang og vedvarende eftersmag. Alt dette er muligt takket være køernes naturlige kost, der består af græs, hø og korn, dyrket efter traditionelle metoder.

Hver smag bliver et særligt øjeblik. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kan nydes alene, så man kan værdsætte alle nuancerne, eller sammen med honning, sennep, et glas fyldigt rødvin eller et par dråber traditionel balsamicoeddike. De forskellige modningsgrader, der kan overstige 5 år, giver varierede smagsoplevelser, der altid er raffinerede og aldrig banale. Nogle elsker den unge og friske version med en perfekt balance mellem sødme og salthed, mens andre foretrækker den, der er modnet i over 60 måneder, på grund af dens aromatiske intensitet, smuldrende konsistens og komplekse noter af lette krydderier, kanel, urter og tørret frugt.

Hver form er en hyldest til italiensk håndværk, en fejring af den emilianske gastronomiske kultur og det stille arbejde, der udføres hver dag i mejerierne i Reggio Emilia-bjergene. Det er en ost til meditation, til at tilbyde og opbevare, der taler direkte til hjertet hos kendere og dem, der ikke kun søger smag i madlavningen, men også identiteten af et område.

Parmigiano Reggiano BOB Vacche Rosse er i alle henseender et af de bedste eksempler på italiensk fødevareproduktion, et produkt, der ikke accepterer kompromiser, og som stadig i dag fremstilles i overensstemmelse med de strenge BOB-produktionsregler med fokus på bæredygtighed, biodiversitet og absolut kvalitet.