Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - Økologisk - Bjergprodukt - 24 Måneder

Il Parmigiano Reggiano fremstillet med mælk fra Vacche Rosse Reggiane den er anerkendt som den ældste Parmigiano Reggiano: omkring År 1000 fremstillede benediktinermunke den første hård ost af mælk fra disse rødskinnede køer, og det var denne ost, der blev oprindelsen til den Parmigiano Reggiano, vi kender i dag.

Derudover er Parmigiano fremstillet af mælk fra disse køer økologisk: Dyrene opdrættes uden brug af medicin, tilskud eller vitaminer, og deres foder er 100% økologisk og består af byg, hvede og lucerne; der er desuden ingen spor af soja.

Om sommeren fodres køerne med frisk græs, mens de om vinteren fodres med lucerne og hø fra maggengo-markerne i Apenninerne ved Parma, hvilket giver denne ost den ekstra ære at være anerkendt som bjergprodukt.

Den omhyggelige fodring af disse værdifulde køer suppleres af den eksklusive brug af det værdifulde sødt salt fra Cervia.

De Vacche Rosse Reggiane de er kendt for deres store fysiske udholdenhed og mælkens fremragende kvalitet, men de producerer mindst en tredjedel mindre mælk end andre racer. Derfor er Parmigiano fremstillet af denne mælk mere værdifuld og dyrere.

Ovneringen foregår også helt naturligt, og førstegangskøerne bliver først bedækket, når de er mindst 20 Måneder gamle.

Takket være den fine mælk og det høje indhold af kasein er Parmigiano Reggiano den fremstillede ost er let fordøjelig og har en sød, delikat og langvarig smag.

• Udseende: kornet, med spor af tyrosin
• Farve: lys strågul
• Duft: aromatisk duft
• Smag: fyldig smag, sød på ganen, behagelig