Panettone med Pistaciecreme - Håndpakket

Den Panettone med pistaciecreme, håndpakket Den repræsenterer mødet mellem den store tradition for italiensk julebrød og en af de mest værdifulde specialiteter fra Syditalien: Grøn pistacie fra Bronte DOP, dyrket på Etnas lavaskråninger og betragtet som det grønne guld inden for kunstnerisk konditori.

Grundlaget for denne håndlavet panettone Der er en tilberedningstid, der overstiger 72 timer. Det afgørende trin er opfriskning af surdej, en handling, der gentages konstant, og som holder dejen levende og styrer gæringen: herfra kommer den regelmæssige porestruktur, den langvarige luftighed og den fordøjelighed, der kendetegner en naturligt hævet bagværk end ethvert industrielt produkt.

Dejen fyldes derefter med en generøs creme med pistacienødder fra Bronte, der frigiver en ristet og indhyllende smagsnote i hver skive. Overfladen er færdigbehandlet med en overtræk af mørk chokolade og suppleret med pistaciekerner og kakao, en kontrast, der er nøje udvalgt for at skabe balance i den hævede kagens sødme.

Fraværet af kandiserede frugter og rosiner er et bevidst valg, der er tænkt til dem, der ønsker den fulde smag af tørret frugt uden de klassiske opskriftens citrusnoter.

Hver panettone er Håndpakket, hvilket gør den til en gourmet-gaveidé Ideel til højtiden, som en elegant firmagave eller til at bringe et autentisk symbol på Made in Italy. En panettone af høj kvalitet der forener håndværksmæssig dygtighed, certificerede råvarer og en præsentation, der er gennemtænkt ned til mindste detalje, og som værdsættes af dem, der søger italienske konditorvarer af højeste kvalitet.

• Udseende: Høj og jævn kuppel, fuldstændigt overtrukket; tæt og langstrakt porestruktur, blød kerne gennemtrængt af den cremede fyldning; overflade med relief på grund af de små chokoladestykker.
• Farve: Ensartet gylden-gul dej, fyld i intens grøn farve, skinnende mørkebrun overflade med lyse prikker og et mørkt lag af kakao.
• Duft: Indledende duft af frisk smør og surdej, efterfulgt af markante ristede noter af tørret frugt og en bund af bitter kakao.
• Smag: afmålt og indhyllende sødme, hvor den ristede pistacie træder frem; den bitre note fra den mørke chokolade afslutter smagen i balance og efterlader en lang og smøragtig eftersmag.