Pecorino Økologisk - Fåreost - Lagret i Grotte - Hele

Oprindelsen af Pecorino oprindelsen går tilbage til etruskerne og romernes hyrdevirksomhed, som perfektionerede kunsten at fremstille ost. Dengang var der nemlig behov for at konservere mælkeprodukter, som havde en høj næringsværdi. Til dette formål anvendte man grotte naturlige, hvor temperaturen er konstant lav.

Sådan blev modningen af oste opfundet i grotta kalkholdig, en teknik der især er udviklet i det centrale Italien.

Den gamle metode bruges stadig i dag for at genfinde den gamle traditionelle smag, som skyldes et mikroklima, der gør det muligt for de mikroorganismer, der naturligt findes i osten, at bringe Pecorino til perfekt modning. Ud over den lave temperatur er de modnede oste i grotten langt væk fra lys- og varmekilder og modnes i et meget fugtigt miljø.

Det er derfor, at der på skorpen ses et tyndt lag af ædel skimmel, der ikke kun beskytter osten mod udefrakommende patogener, men også påvirker Pecorino og giver den sin intense og umiskendelige smag.

Smagen af Modnet Pecorino dertil kommer værdien og kvaliteten af et fuldstændig økologisk produkt. Produktet fremstilles i Toscana, hvor det modnes i ca. 60-90 dage, idet man sørger for at vende ostene regelmæssigt og smøre dem med ekstra jomfruolivenolie. Denne teknik giver skorpen konsistens og karakter og gør den især uigennemtrængelig.

• Udseende: cylindrisk form
• Farve: hvid ostemasse og brun skorpe
• Duft: kraftig, typisk for produktet
• Smag: intens og let krydret
• Densitet: blød konsistens