Pecorino Toscano DOP - Fåreost - Frisk - Halv

Il Pecorino Toscano DOP er en italiensk ost, der fik Beskyttet Oprindelsesbetegnelse (BOB) den 2. juli 1996.

Oprindelsen til Pecorino Toscano går tilbage til etruskerne og romernes hyrdevirksomhed, der for at imødekomme behovet for at konservere et næringsrigt fødevare perfektionerede kunsten at fremstille ost.

Etruskerne var de første til at bruge vegetabilsk osteløbe og fremstille store oste, der var velegnede til at brødføde familier i lange perioder.

Nogle vidnesbyrd beskriver den som en af de mest værdsatte oste ved Lorenzo il Magnificos banketter.

I Manuale del Pecoraio, en håndbog for store landmænd og bønder udgivet i 1832, hylder Ignazio Malenotti Pecorino Toscano. Desuden nævner han for første gang to kvaliteter af cacio (som det hed dengang): den stærke og let krydrede og den søde. Forskellen ligger i, at den første fremstilles ved at koagulere mælken med osteløbe, mens den anden fremstilles med blomster fra vilde artiskokker, kaldet presame.

Produktionsbestemmelserne fastlægger alle produktionsfaser, fra malkning af mælken, der udelukkende skal være fra får fra oprindelsesområderne (Toscana og nogle nabokommuner i Lazio og Ligurien), til modningen.

Il Frisk Pecorino Toscano det er en ung ost, da modningen varer mindst 20 dage og op til 45/60 dage. Der anvendes kun kalveløbe, og saltningen varer kun en dag. Denne ost har en delikat smag, der i sin enkelhed tilfredsstiller selv de mest krævende ganer. Kombinationen af tradition og moderne teknologi giver et produkt af højeste kvalitet med en uimodståelig blød og sød konsistens, der minder om smør og hø. Absolut værd at prøve.

• Udseende: cylindrisk form
• Farve: hvid-gul
• Duft: af smør og hø
• Smag: sød
• Densitet: blød konsistens